La paella valenciana por fin será paella valenciana

El plato más universal de la Comunidad Valenciana ya tiene su Denominación de Origen; hablamos, como no, de la paella. Finalmente la receta tradicional ha conseguido imponerse frente a variantes más modernas e innovadoras del popular plato. Y es que los valencianos seguimos eligiendo la elaboración de toda la vida.

Se acabaron las confusiones. A partir de ahora no habrán más sorpresas en los restaurantes, pues sólo podrá llamarse paella valenciana a aquella que contenga diez ingredientes básicos: aceite, pollo, conejo, "ferradura" o "bajoqueta", "garrofó", tomate, agua, sal, azafrán y por supuerto arroz.

Cada paella deberá pasar un riguroso examen en el que un Comité estudiará y certificará la autenticidad del plato y vigilará que se cumpla estrictamente la normativa. Sólo podrá alterarse esta versión estándar añadiendo ingredientes en aquellas localidades valencianas donde tradicionalmente se usaban.