La alcachofa que une a una ciudad

Además, cuando se cumplen seis meses de esta festividad, y desde hace siete años, la plaza de la Constitución se convierte en un hervidero de gente que disfruta con la Festa de la Carxofa, y que este año está de estreno. Un concurso gastronómico ha premiado la mejor tapa con la alcachofa como ingrediente principal entre los restaurantes locales. Una manera de poner en valor el buen hacer de los cocineros y, al mismo tiempo todo un universo alrededor de la fiesta religiosa que Amics del Cant de la Carxofa quieren dar a conocer no sólo en Alaquàs, sino más allá de l'Horta Sud.

Ayer le tocaba salir a escena a seis restaurantes de la localidad para competir por la mejor tapa: La Sequieta, Quarta Torre, Nova Terreta, Bar Pardala, Galeta y La cuina de gemma. Pero no iban a estar solos. Aunque fuera del concurso, este año la sexta feria se ha extendido a los municipios colindantes y han participado establecimientos de la talla de Raro, Farigola & Menta, Flama o Casa Baldo 1915.

Técnica, creatividad y presentación eran los pilares sobre los que el jurado tenía que sustentar su decisión para elegir la mejor tapa. Sobre la explanada de la plaza de la Constitución, junto al castillo de Alaquàs, los puestos abiertos de los restaurantes participantes en esta séptima edición de la feria no daban abasto para servir las miles de tapas que demandaban los vecinos y visitantes.

Y este escenario comenzó el concurso de tapas. Las propuestas fueron variadas tanto en texturas como en sabores. La tapa de La Sequieta consistió en una hamburguesa hecha de alcachofa con una salsa con base de frambuesa y chile. Quarta Torre presentó un pan bao de pulled pork y alcachofa, mientras que Nova Terreta participó con una croqueta de ternera con crema de alcachofa. La tapa de Bar Pardala consistió en una tosta de alcachofa con papada ibérica a la plancha, la de la Galeta fue una empanada argentina de alcachofa y La Cuina de Gemma presentó al jurado gulas con alcachofa.

Al final, el jurado se decantó por la propuesta del chef de la Sequieta, Sebastián Romero, por su habilidad a la hora de incorporar la verdura protagonista, donde la ejecución y la presentación fueron impecables. Además, la textura y sabor realzaban un plato donde el dulzor de la frambuesa y el picante del chile redondeaban la presentación.

Pero estas no fueron las únicas propuestas que pudieron probaron los asistentes a la feria. Entre las delicias presentadas, la alcachofa frita con pil pil de jamón ibérico, yema de huevo y hierbabuena del restaurante Raro. O la alcachofa en texturas y yema encurtida que cocinó Casa Baldo 1915. Y el público no defraudó. Centenares de personas probaron las tapas y disfrutaron de una feria de comercio con música en directo para recordar que sólo queda medio año para el próximo 'cant de la carxofa'.