Desconfíen de platos adornados

Naturalmente, la cita gastronómica de Granero, con motivo de celebrar la fiesta de la matanza, era una oportunidad muy convincente para marcar diferencias, y Palomar, que fue homenajeado en la fiesta, aprovechó su intervención para reivindicar que ante todo ha de prevalecer el sabor, lo rotundo y el buen hacer, invitando a continuación a dudar de escarceos a base de mucha floritura supuestamente creativa pero con escaso fondo nutricio.

El ejemplo de los platos triangulares -ahora menos de moda- venía que ni pintiparado, pero también cabría añadir como elementos de servicio en principio inciertos los cuadrangulares, los planos, los de pizarra y hasta los platos redondos de gran diámetro pero con poca materia dentro, lo cual se suele adornar entonces con mucho perifollo alrededor, llenando el resto del círculo vacío a base de líneas y dibujos de salsas o aceites.

A diferencia del ordenamiento jurídico, aquí debería prevalecer el fundamento de la sospecha y hasta de la acusación en tanto no se demuestre lo contrario. Es decir, lo que no parece que sea, probablemente no será, a no ser que quedemos convencidos por las pruebas exculpatorias, porque ha de quedar muy a salvo el trabajo verdaderamente creativo, innovador y hasta artístico en el plano gastronómico de alto nivel. Pero no es aceptable que bajo tal paraguas se protejan también subterfugios que sólo buscan hacer negocio a base de simular trampantojos que solo se aproximan al nivel de lo auténticamente encomiable a la hora de la cuenta.

Proliferan situaciones descaradas, y a la vez tan encumbradas, que deberían animar iniciativas hosteleras en el vecindario que se anunciaran más o menos así: «Aquí les damos de comer de verdad». O bien: «Entre y saldrá sonriente y sin hambre». Seguro que iban a tener éxito, y de paso serían ejemplo colectivo; también educativo, porque si unos tienen éxito es sin duda porque hay otros que son devotos clientes cautivados por señuelos decorativos que parecen aproximarlos a modelos con estrellas que nunca merecerán.