ROSCÓN O CASCA VALENCIANA

Tradicionalmente la comida del día de la Epifanía, que celebraremos el próximo domingo, culmina con la degustación de un postre llamado 'roscón de Reyes', en cuyo interior se esconden pequeños objetos y un haba, objeto éste último que de acuerdo con la tradición suponía y supone todo un año de buena fortuna.

Esta vieja tradición nace en Francia. Cabe destacar que la popularidad del roscón en el conjunto de España es relativamente reciente y en algunas zonas, de pocos años según los estudiosos de la pastelería tradicional valenciana que lo datan en la década de los 60.

Sea como fuere el tipismo continúa y todos los años esas exquisitas 'llepolías' son saboreadas con fruición gracias al artesano trabajo de los pasteleros, confiteros y horneros. Hoy en día todos saben hacerlo, no hay secretos para un buen profesional que últimamente rizan el rizo al realizarlos con sabor a cerezas, mango y todo tipo de excentricidades gastronómicas que no hacen más que mistificar la sencilla masa del roscón.

Sin embargo, tengo que romper una lanza por esos artesanos que se esfuerzan en potenciar el dulce autóctono, como es el caso de la llamada 'casca', de origen morisco y realizada con azúcar, almendras, huevos, canela, miel, raspaduras de naranja, de limón y se puede rellenar con yema o dulce de boniato, entre otros ingredientes, de forma redonda y típica para el Día de Reyes

Otra de las diferencias con el roscón es que la casca valenciana no contiene en su interior sorpresa alguna. Algunas pastelerías de nuestra ciudad sí tienen este dulce para su venta, aunque no es abundante. Aquí ha faltado promoción y sólo funciona el boca a boca. Donde se encuentra sin dificultad es en los hornos y confiterías de muchas de nuestras poblaciones cercanas, donde mantienen la dulcería tradicional. Al igual que estos horneros nosotros debemos, o mejor, tenemos la obligación como valencianos de dar a conocer, entre otras cosas, nuestra rica pastelería tradicional artesana y dejarnos de gustos importados.