BORJA OLAIZOLA
Lunes, 6 de octubre 2014, 17:01
Acostumbrados a ver pizzas que parecen camiones de mudanzas cargados, resulta alentador descubrir que la pizza de verdad, la vera pizza, únicamente lleva tomate, queso y albahaca. Lo refrenda Enzo Coccia (Nápoles, 1962), probablemente el cocinero que más sabe del asunto y desde luego el único del gremio que ha conseguido que su pizzería sea mencionada en la muy exigente Guía Michelín. Coccia encarna a una generación de napolitanos que se ha empeñado en recuperar un plato que ha sido devaluado por la globalización.
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