La cara oculta de la chufa

Todo el mundo asocia la chufa con la horchata. Sin embargo, es una relación que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, junto con la asociación Menjar i Viure, pretende ampliar. Por ello, en la mañana del jueves se celebró la segunda edición de Menja Orxata, una jornada gastronómica en la que dos chefs profesionales mostraron a estudiantes de cocina cómo emplear la chufa en la alta cocina.

Tenemos que quitarnos de la cabeza el concepto que tenemos de chufa-horchata; la chufa es mucho más que eso; en el plato que hemos cocinado hoy hemos sacado un café, un praliné, una coca de llanda en la que hemos sustituido los frutos secos por chufas, tenemos azúcar glas y luego hemos hecho una espuma con un poco de nata, todo basado en la chufa, explicó Iván López, cocinero del restaurante Camí Vell, de Alzira.

He traído un plato formado por una ostra con horchata, canela y limón; hemos sacado un producto muy nuestro del contexto de los postres, y le hemos dado un toque muy elegante con una ostra valenciana para redondear el producto de la tierra, destacó Quique Barella, cocinero de Q de Barella.

Ambos cocineros mostraron a los alumnos del CdT de Valencia la enorme versatilidad de la chufa, y destacaron sus posibilidades tanto en recetas dulces como saladas. Estamos dándole valor porque están apareciendo muchas otras cosas que no son horchata, desde cosméticos, cervezas, aceites, repostería, y queremos darle mucha relevancia a la restauración, señaló Francesc Espinosa, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia.

Por parte de la DO y de empresas privadas están saliendo muchos productos relacionados con la chufa que a nosotros nos da un abanico de posibilidades muy grande, no sólo para trabajar con la chufa tal cual; podemos sacar productos muy dignos y con una versatilidad importante, concluyó Quique Barella.