La Moma, el dulce típico del Corpus en Valencia que solo hace una pastelería

La danza de « La Moma i els Momos» es posiblemente el baile más antiguo y específico de la Festividad del Corpus, y al que se le significa como el triunfo de la Virtud sobre los Siete Pecados Capitales. Se representa durante la procesión del Corpus en Valencia y está interpretada por hombres, y el personaje central, la Virtud o Moma, figura ser una mujer vestida completamente de blanco con la cara tapada por una careta con un tul blanco. Sus manos están cubiertas por guantes blancos, y en la cabeza porta una gran corona de latón y flores blancas.

Esta tradicional danza ha sido convertida desde hace muchos años en un dulce típico, llamado la Moma Dolça, que tiene la particularidad de que no es fácil de encontrar, ya que tradicionalmente solo lo ha elaborado un horno de la ciudad. Se trata de un postre dulce, de merengue y bizcocho, que tiene un significado especial.

La Moma Dolça se elabora en el Horno Pastelería la Estrella, en el barrio de Ruzafa de Valencia, que los realiza bajo encargo.

- Bizcocho

- Jarabe (hecho simplemente con azúcar y agua)

- Mermelada de naranja natural, de forma que se va empapando el bizcocho y se van creando sucesivos pisos.

- Merengue

1. La preparación del bizcocho, el jarabe y la mermelada se congela durante media hora y a continuación se embadurna de merengue, formando el pastel.

2. A continuación se colocan los momos (bizcochos alargados más pequeños rellenos de mermelada de naranja y recubiertos de fresa) en el cuerpo del pastel, mientras que en la parte central se coloca la Moma, otro bizcocho recubierto de merengue, simulando el vestido con el que sale en el Corpus.

3. Finalmente se decoran los bizcochos con un colorido verde que simula los gorros.

La Moma representa así a una mujer vestida con una túnica blanca y cubierta por un pañuelo también blanco, mientras que los Momos van con un traje amarillo y negro, un gorro y un antifaz de color negro.

La Moma Dolça representa la danza: la Moma está en el centro y a su alrededor danzan siete momos que, con forma de bizcocho, representan a los 7 pecados capitales.

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