2025: el año de la coctelería multisensorial

Vayamos punto por punto, antes de agitar la copa. ¿Qué nos vamos a encontrar?

- Ingredientes sostenibles. «La coctelería se vuelve más verde día a día. Los colores vivos serán protagonistas, captando el interés del consumidor mediante tonos vibrantes, obtenidos de algas, raíces y vegetales, tales como remolacha, cúrcuma, espirulina azul, cáscaras de cítricos y clorofilas. Y todo ello, sin recurrir a colorantes ni productos artificiales».

- Presentaciones naturales. «En armonía con estos tonos, las presentaciones también serán minimalistas y elegantes, destacando la cristalería geométrica y, en su mayoría, resultando artesanales. La innovación buscará combinar arte y naturaleza, para crear propuestas visuales que sorprendan, sin perder nada de sofisticación».

- El hielo como elemento artístico. «Este año será más protagonista que nunca en los cócteles, tanto por su aspecto translúcido, como por su valor decorativo. Para mí, el hielo es arte y naturaleza: el elemento más importante de un cóctel. Por suerte, las tecnologías ya nos permiten integrar cualquier elemento en su interior, marcando la diferencia y volviendo a unir innovación con naturalidad».

- Mocktails. «Es evidente la tendencia a beber menos alcohol. Pero ojo, porque de estas bebidas se espera la misma complejidad, deben ser equilibradas y estar llenas de matices, manteniendo un alto estándar en sabor y en presentación».

- Ingredientes funcionales. «Elementos funcionales como el vinagre dejan de ser secundarios y se convierten en protagonistas. Además de aportar una acidez equilibrada, ofrecen beneficios digestivos, detoxificantes y antioxidantes».

- Fermentados. «Como en la cocina, continúan ganando relevancia. Su versatilidad, capacidad de personalización y beneficios saludables los convierten en ingredientes estrella. Incluso las aguas de encurtidos caseros pueden jugar un papel clave al crear cócteles, llegando a inspirar la filosofía de menús completos en coctelería».

- Guarniciones como elementos sorpresa. «Se transforman en el centro de atención visual y un diferenciador clave, gracias al uso de elementos comestibles diseñados para sorprender. Hojas comestibles recubiertas de azúcar cristalizado, o gelatinas líquidas para dar brillo, junto con flores y brotes criogenizados en nitrógeno líquido, permitirán liberar aromas y sabores frente al consumidor».

- Show must go on! «Más texturas comestibles, más aromas, más acidez y más espectáculo. ¡Vivimos en la era de Instagram! Hay que llamar la atención para poder flotar con los mejores y ofrecer lo mejor de nosotros».

- Minimalismo con impacto sensorial. «Los cócteles evolucionan hacia un enfoque artístico y minimalista, donde la simplicidad impacta visual y emocionalmente. El equilibrio visual y la sofisticación sensorial serán claves. Además, la música y los sonidos podrán integrarse para crear experiencias aún más complejas e inmersivas».

En definitiva, en 2025 vamos a beber innovación y naturaleza, destacando colores vibrantes y naturales, junto con técnicas avanzadas como la criogenización. Seguirá habiendo mucha pasión y dedicación, porque el sector no deja de crecer en adeptos. Y se incorporarán ingredientes funcionales como el vinagre y los fermentados para aportar valor nutricional y matices únicos. Todo ello, redondeado con presentaciones minimalistas y guarniciones artísticas, que elevarán cada bebida a la condición de obra de arte, mientras que las experiencias multisensoriales transformarán el acto de beber en un espectáculo. No lo decimos nosotros: lo dice Denys, que es un mago.