Arranca la campaña de la Clóchina de Valencia

Precisamente esta mañana se ha realizado el acto de inauguración de la campaña de la Clóchina de Valencia 2023 en el restaurante 'En Boga', el establecimiento más genuino de Rafael Brández. Este cocinero de larga trayectoria ha preparado diversas recetas clochineras maridadas con cava, ya que la Asociación de Productores de Cava de Requena estaba presente en el evento.

Tal y como se ha informado en una nota de prensa, las clóchinas de Valencia ya están disponibles en los mercados, pescaderías y grandes superficies a disposición de los consumidores. Este año, se espera que su producción aumente en un 5%, superando las 1.200 toneladas. En este contexto, el sector hostelero servirá de impulso en el arranque de esta temporada, un canal de distribución habitual para este bivalvo valenciano de calidad.

La clóchina es un cultivo, algo así como plantar semillas, cuidar del crecimiento de los moluscos y luego proceder a su recolección en los últimos días de abril, siempre atentos al calendario lunar, en concreto entre la luna llena de abril y la menguante de agosto. El origen de esta actividad en tierras valencianas se remonta al siglo XIX, cuando en el puerto de Valencia se instalan las bateas clochineras, auténticos barcos amarrados al fondo y con una cubierta modificada para las labores de la clóchina. Los puertos de Valencia y Sagunto son los lugares donde se desarrollan sus actividades y entre los dos suman poco más de una veintena de bateas.

Respecto de las propiedades nutricionales de la clóchina de Valencia, cabe destacar que es rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.

A pesar de que la clóchina de Valencia y el mejillón son moluscos bivalvos y comparten algunas similitudes, existen diversas diferencias entre ambos. La más destacada, reside en la salinidad de las aguas donde crece y a su estacionalidad, ya que en Valencia comienza a finales de abril el tiempo de su sazón.

Es importante tener en cuenta también, para su diferenciación, el estudio que realizó el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, situando el molusco valenciano por encima del mejillón del Delta del Ebro y de Galicia en aroma, sabor y jugosidad. Sin duda, las aguas mediterráneas, las que acompañan la vida de la clóchina, son más saladas y menos nutritivas que las que bañan los mejillones y otras clóchinas en rías y estuarios, aguas con muchos nutrientes y obviamente más dulces.

El estrés alimentario es el que ayuda para que luego en la mesa demuestre su calidad sápida. Y todo esto unido también a los matices morfológicos que separan el mejillón común, Mytilus edulis, del valenciano, M. galloprovincialis, son significativos, aunque por supuesto el de Valencia sea tan comestible, omo el anterior.

Asimismo, la clóchina también se diferencia del mejillón por su menor tamaño, una tonalidad más suave y por un sabor más intenso, lo que la hace especialmente apreciada en la cocina valenciana. En este sentido, se recomienda buscar el distintivo exclusivo de su marca de calidad de la Comunitat Valenciana, ya que en ocasiones llegan a los mercados clóchinas de otras procedencias que se disfrazan con etiquetas muy llamativas con 'senyeras' valencianas y logotipos que llevan al engaño del consumidor. En los últimos tiempos triunfa el consumo de la 'clóchina limpia', con un proceso natural de limpieza al que se somete la clóchina antes de su ensacado.

Con lo que respecta a su preparación culinaria, tanto la clóchina como el mejillón son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, desde platos tradicionales como paellas y arroces hasta aperitivos y tapas.