Arroz de torreznos de Soria y presa ibérica: la receta que nació de la necesidad de ser original

Es probable que ninguna de aquellas humildes personas se hubiera imaginado que, siglos después, el torrezno de Soria se habría convertido en todo un manjar que atraviesa de forma transversal los gustos de cualquier clase social. Tanto es así que, en la actualidad, su elaboración llega a reinterpretarse por multitud de recetas de la alta cocina.

En esta ocasión, la pareja de @arrocesconestilo también escoge este delicioso producto soriano para uno de sus arroces. De hecho, esta es la receta con la que, en julio del año pasado, el tándem de cocineros ganó el concurso de arroces 'Arroz Tartana' gracias a su originalidad y su intenso sabor. Con todo, han decidido regalar a los suscriptores de LAS PROVINCIAS todos y cada uno de los pasos de la receta. Además de torreznos, incorpora pimientos de Padrón y presa ibérica. Veámoslo.

Quizás este sea el arroz más exclusivo de las cinco recetas que @arrocesconestilo ha regalado a los suscriptores de LAS PROVINCIAS. El julio pasado se hizo con el galardón del concurso de arroces 'Arroz Tartana', alzándose entre un total de dieciséis propuestas, cada cual más vanguardista, realizadas por cocineros con años de experiencia sobre los fogones.

Extensísima es, por otro lado, la historia del torrezno de Soria en la gastronomía española. Si buscamos el origen de este manjar, nos aproximamos a dos eventos datados en la Edad Media que demuestran la pervivencia del torrezno en la gastronomía durante más de cinco siglos. El primer evento fue recuperado hace pocos años cuando, en un documento encontrado del siglo XV, se descubrió que durante la Inquisición se obligaba en Soria a comer torrezno a los judíos y musulmanes conversos para acreditar su fe. El segundo evento, mucho más conocido, está datado en el año 1554, año en que se publicó el anónimo 'Lazarillo de Tormes', relato en el que se hacen diversas referencias a la humilde elaboración de los torreznos de Soria. Casi quinientos años después, ahí siguen. Esta vez acompañando al delicioso arroz de @arrocesconestilo.

La cocina está plagada de pequeños trucos, detalles que marcan la diferencia y que normalmente se van transmitiendo de generación en generación. Para este arroz, la pareja de @arrocesconestilo nos regala dos recomendaciones:

«Este arroz tiene su origen en la necesidad de presentar una receta original al concurso de 'Arroz Tartana'. Queríamos un arroz impactante, que al probarlo te hiciera decir: «¡Guau!». La mayor clave es hacer bien los torreznos. Nosotros los pasamos antes por el horno para luego terminarlos en la paella. Ese es el principal truco».

«Otro truco muy útil y que aporta mucho sabor al arroz es mezclar la grasa que expulsan los torreznos en el horno con el aceite de oliva que se incorpora al principio».