La cocina marinera de Kabanyal

Asomarse al mar en Valencia y comer a gusto son dos cosas que se hacen bien en Kabanyal, restaurante situado en el corazón del Canyamelar, barrio marinero de la ciudad de Valencia. El local lo preside una espléndida barra de mármol blanco con el recuerdo de épocas pasadas, fotografías que describen el ambiente portuario, el comercio de vinos y el uso del azulejo e incluso duelas de viejas barricas en la decoración hace que el comensal se sumerja en ese ambiente. Pero lo que resulta del todo atractivo, ahora que alargan los días y el sol manda es su amplísima terraza. Esta se abre en la plaza peatonal de la Semana Santa Marinera y ante el monumento a Sorolla, además toda ella la ampara la sombra de un ficus monumental que refresca la brisa marina que a partir del mediodía llega desde el mar. Tomás Marco es su alma mater, quería llevar adelante un proyecto hostelero donde representar buena parte de las costumbres culinarias valencianas y si pudiera ser junto al mar mejor. Fue un acierto, ya que de ese modo pudo representar de mejor manera su querencia por los productos mediterráneos. Enumeraremos estos, algunos de ellos procedentes de la revitalizada Lonja del Pescado de Valencia: Fritura de pescado, Clóchina de Valencia, Tellinas, Sepia de playa, Boquerones, Sardinas escabechadas, Ostras… En este capítulo incluiría las cocas que cuecen y preparan en el momento de servirlas, como las de capellanet en salazón, la titaina, las clásicas con verduras y hortalizas y últimamente ofrecen una con la extraordinaria pericana al estilo de la comarca del Alcoiá (puede mezclar tomates, cebollas y pimientos secos asados además de pescado en salazón como bacalao o capellanes y bien regado de aceite de oliva virgen). En torno a la Semana Santa preparan los típicos Pepitos del Cabanyal, sirven pelotas cocidas al estilo de la comarca de la Marina y hay un plato exquisito y de temporada, sus Alcachofas confitadas, que las acompañan con un jugo de carrillera.

Cocina del arroz DO Valencia

En lengua valenciana se les dice a los muy pesados o incluso a los niños revoltosos que no den la «llanda», lo cual se traduce como dar la lata. Pues sí, además de definir esto, en origen era un trozo de metal de acero plano y recubierto de estaño que al moverlo hacía un ruido característico y molesto. Esta fue una suerte de paella económica que se utilizaba, de forma rectangular y cerrada por los extremos, para cocinar al horno. Sobre ella se llevaban al horno del barrio panes, bizcochos, cocas, hortalizas…, y hasta arroces cuando no había cazuela de barro. En la actualidad se ha convertido en una opción óptima de degustar arroces. En Kabanyal tienen buenas propuestas de arroces en llanda, como el clásico Arroz al Horno elaborado a su estilo, pero también un resolutivo Arroz de Pulpo, el de mariscos o el Arroz de Col y Bacalao, tan típico en las semanas de vigilia o en la Semana Santa pero que en el restaurante se puede degustar durante todo el año.

Tomás insiste en que la calidad de los arroces utilizados definen el resultado, en su cocina solo entran variedades de la DO Valencia. El Milhojas de crema en los postres es preceptivo. La bodega está cuidada, posee muchas referencias singulares, y a muy buen precio. Saber que tiene una sala-reservado para celebraciones.

Restaurante Kabanyal

Plaza de la Semana Santa Marinera 1. Valencia. Reservas: 747 427 746

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