«Para una cena en pareja, la terraza del Tariq en Godella»

- Eres un comensal…

- Muy 'gastroadicto', porque disfruto comiendo, bebiendo y con la tertulia en la mesa. Me encanta probar recetas y platos nuevos, pero sin dejar de tomar lo que me ha dejado tocado.

- Receta favorita de la infancia.

- Sin dudarlo, el pepito (o Ximo) de mi tía Tere.

- El mejor menú para empezar el día.

- Si tengo tiempo… huevos fritos. Los huevos siempre son la mejor opción y todo les va bien: jamón, txistorra, sobrasada, atún o pimiento. Y pan, mucho, mucho pan.

- Restaurante que escogerías para una comida divertida con amigos.

- Pues… no sé si es lo más oportuno, pero iría a uno del grupo. En La Sastrería (Canyamelar-Cabanyal) se puede disfrutar mucho con la carta de vinos o la coctelería, el producto y el trabajo del equipo de cocina. Encaja con algo más informal, un 'pica-pica' rápido o dándote un gran homenaje para disfrutar del tiempo que paso con mis amigos.

- ¿Y para una cena en pareja?

- Un sitio que siempre es bien: la terraza de Tariq en Godella.

- Un lugar especial para comer en la costa.

- Far (Llanfranc, Girona), del Grupo Nomo, es un lugar mágico.

- ¿Qué buscamos hoy cuando salimos a comer fuera de casa?

- No sé decirte por el resto, pero yo pretendo pasar un rato agradable, sentirme bien tratado y disfrutar al comer algo rico. Si nos ponemos románticos… pasión, alma y autenticidad.

- El secreto para que los clientes repitan.

- Que nos sintamos bien queridos y que sea justo lo que recibimos a cambio de lo que damos.

- ¿Dónde vas para comer una buena paella?

- Suena a tópico, pero Casa Carmela (Malva-rosa) En Alicante iría a Casa Elías y, por calidad-precio, a Cachito en Elche.

- En tu mesa nunca falta…

- Aceite y sal.

- Tres ingredientes imprescindibles en tu despensa/nevera.

- Como te comentaba: huevos camperos, pero también tomate seco y ajos tiernos.

- ¿Cuál es la última comida que has pedido a domicilio?

- No soy especialmente fan de la comida a domicilio. Si me pilla trabajando en la oficina y no tengo tiempo, City Poke siempre me saca del apuro.

- Restaurante favorito de España (fuera de la Comunidad Valenciana).

- Sin ninguna duda te digo que ElKano (Getaria, Gipuzkoa), porque me encanta. Tiene calidad en el producto, saben cómo trabajarlo, y un servicio que capitanea Aitor Arregi, que dice que es mejor hostelero que lateral izquierdo y, desde luego, es un gran anfitrión. La única pega que tiene es que me gustaría que fuese más facil reservar.

- Plato que más veces has escogido en una carta.

- En primera posición del ránking estaría la paella, los berberechos, las almendritas de mar, el steak tartar y las clóchinas. Si me preguntas hace 15 años seguro que ganaba la paella y las clóchinas.

- ¿En qué restaurante has pagado la factura más cara de tu vida?

- Sin ser desorbitadas… Ugo Chan (Madrid), Etxebarri (Axpe, Bizkaia), DiverXO (Madrid) o alguno de los de Rafa Zafra. Creo que serían esos los de las facturas más altas, pero no las más caras.

- Comida de puesto callejero o fast food a la que no puedas resistirte.

- Los tacos y gorditas, los pad thais o el gallo pinto. En ese orden.

- ¿Cómo han cambiado las redes sociales el negocio?

- Hay un crítico de la 'terreta' que dice que antes un restaurante tardaba en llenar más de cinco años. Ahora, el mayor trabajo es no dejar de estar lleno a partir del sexto mes. Las redes son un altavoz enorme, pero creo que solo sirven si realmente se transmite lo auténtico.

- Ponle nota al sector de la restauración en Valencia.

- Un 8 alto. Para mí, Valencia es una de las mejores ciudades del mundo para comer. La relación calidad-precio es muy buena, tenemos una oferta variada, productos de proximidad… Y una huerta que es increíble y que nos ofrece productos que definen nuestra cultura gastronómica. Creo que lo digo siendo justo, pero es inevitable: vivimos en «la millor terreta del món».

Se presentan amigos en casa a los que nos esperabas. ¿Qué receta sencilla y

resultona improvisas?

Si no tiene que ser sencilla y tenemos tiempo, el 'comboi' de hacer una paella valenciana es

inigualable. Pero si es muy improvisada y dependemos de nevera y despensa… anchoas,

jamón, queso, tomate, aceite, vino y pan. ¿Puede fallar esa combinación?

Si la nevera está bajo mínimos… una tortilla de patata, ¡con cebolla!

Quieres llevar algo para beber a una comida a la que eres invitado. ¿Una opción con

la que acertar?

Si es elegante, un Tantum Ergo Exclusive 2012, porque los de Hispano Suizas lo hacen

todo bien. Si hay que hacer hogar, una Mistela Adicta, que es la que tenemos en nuestros

locales.

Y si buscamos un poquito de rock and roll, una buena 'cassalleta' de Faro de Cullera. Ahora

han lanzado una edición limitada con más de 60 grados que tengo ganas de probar con mis

amigos, pero solo debe ser apta para 'valents i valentes'.

Postre favorito.

Helado de Nocciola y Pistacho. Salvo que esté con mi mujer, porque entonces el postre es

turrón para compartir.