Cuatro manos, cuatro estrellas Michelin: el menú que preparan en Valencia Luis Valls y Mario Sandoval

Será el próximo 26 de febrero: ese día, dos de los mejores cocineros de nuestro país cocinarán juntos en El Poblet, el prestigioso local situado en el centro de Valencia, para ofrecer una exclusiva cena en la que estarán muy presentes dos territorios bien diferenciados, Madrid y Valencia, bajo una misma forma de entender la gastronomía basada en la despensa y el lugar que habita cada uno de los cocineros.

«Abrimos las puertas de El Poblet a Mario Sandoval y su equipo con el máximo orgullo y responsabilidad, queremos que los comensales disfruten de esta cena tanto como nosotros», señala Valls en las vísperas del esperado evento. Tanto Valls como Sandoval están trabajando en una propuesta de menú único, basado en su cocina con raíces pero en constante evolución, con las dosis de vanguardia y creatividad a la que acostumbran.

Se trata de un evento único para el que aún quedan algunas plazas disponibles que se pueden reservar en la web de El Poblet. ¿En qué consistirá? En una propuesta que, como explica Valls, reúne sus respectivas indagaciones alrededor de «una misma forma de entender la gastronomía basada en el territorio». En resumen, «cocina con raíces, pero en constante evolución». Una alianza donde los ingredientes principales (investigación, técnica y sensibilidad« se mezclan »al servicio del mejor producto« y que se concretará en este menú. A saber:

Uva Pedro Ximénez, crujiente, líquida y acidulada. Hoja de psyllium con steak tartar de toro bravo a la mostaza antigua. Embutidos de autor: longaniza de Pascua, lomo embuchado de caballo, cecina de oveja y sobrasada de figatell.

Lubina salvaje madurada 'Loro Piana', con salsa de chipirón de anzuelo picante, terciopelo de yuca y comino, crujiente de choclo y huevas de pez volador. Ravioli de calabaza asada con avellana, castañas, caviar Osetra, salsa de bergamota, rebozuelo y bearnesa de tuétano de buey. Anguila cocinada en limonimédica. Arroz de olivos. Faisán estofado y demi-glace en su esencia, remolacha asada, hibiscus y arándanos.

'Queso' de oveja y azafrán. La torrija. Helado de tuber melanosporum, caramelo de romero y nuez pecana. Petit fours cítricos.