Día mundial de la tapa: cinco cocineros eligen sus favoritas de Valencia

Recuperar las barras. Tomar una cerveza fresquita ahora que empieza a apretar el calor, acompañada de una tapa que nos prepare el cuerpo para el plato fuerte. Salir a los bares sin más pretensiones que picar algo, un deporte nacional que a los españoles nos ha dado fama mundial. Ahora que la vacunación permite que las restricciones vayan aflojando, que tenemos ganas de amigos, charlas y risas, tomar unas tapas es un plan más que apetecible. Pero, ¿dónde?

Para conmemorar el día mundial de la tapa, hemos preguntado a cinco reconocidos cocineros que nos propongan un bar y una tapa, y todos han elegido lugares con buen producto, preparados con sencillez y sin pretensiones, solo por el placer de disfrutar de un bocado donde seguro que aciertan. Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita, con una estrella Michelin, reconoce que muere por unas cañaíllas del Raussell. La barra del Raussell es una de las más míticas de Valencia, donde el actor principal es el producto, al cual miman y cuidan para sacarle el mejor partido. Hay quien dice que cuando el producto es de primera calidad, hay que intervenir lo mínimo posible, solo dejarlo brillar, y en el Rausell saben hacerlo como nadie.

Germán Carrizo, alma junto a su mujer, Carito Lourenço, del restaurante Fierro, elige otro clásico de Valencia, en la misma zona que el Rausell: la tortilla de patatas del Alhambra. Durante años, este local ha sido un local de peregrinaje de devotos del esmorzar, un bocadillo de tortilla de patata que también se puede degustar como pincho a mediodía. Una receta tan simple como la de la tortilla de patata, está encumbrada a lo más alto gracias al buen producto y al mimo en su elaboración.

 

Enrique Medina, del restaurante Apicius, con dos soles Repsol, apuesta por la ensalada de alcachofas, parmesano y nueces de la Taberna La Sènia, un lugar abierto en pleno centro histórico de Valencia, donde cuidan los detalles, con productos comprados en el Mercado Central, y una gran variedad de cervezas artesanas, vermús y vinos por copas. Un local informal donde no les van las prisas.

Vicente Patiño, chef de Saiti, con dos soles Repsol, y Sucar, tiene dos niños pequeños, de cinco y nueve años, y al preguntarle qué tapas prefiere, pregunta a la familia. Para Vicente, compartir momentos con ellos es importante, y eligen el morro o rabo frito de la cervecería El Vall y las bravas de Casablanca, dos locales ubicados muy cerca de su casa, en la plaza de las Bandas de Música, detrás del Palacio de Justicia.

 

María José Martínez , cocinera del restaurante Lienzo, con un sol de la Guía Repsol, se decanta por una cocina más viajera, y elige Mil Grullas, una propuesta de tapas asiáticas de Vanessa Lledó, la primera chef en ganar el concurso a mejor cocinera de la Comunitat Valenciana, que pasó por el desaparecido Tickets de Albert Adrià en Barcelona y que ha trasladado parte de la creatividad del mítico local a Valencia. Martínez elige el mollete de corderito pibil, aunque reconoce: «me comería toda la carta».