Unas Fallas saludables son posibles: buñuelos veganos y otros manjares

Patricia inicia la entrevista declarando su amor por las Fallas, unas fiestas que para ella tienen un origen maravilloso y espiritual que reside en la idea de quemar todo lo que no servía del año anterior. «Lo que pasa es que han derivado en lo rápido, en lo químico, creo que las fallas deberían haber continuado haciéndose en madera. A nivel social son un momento de salir, de relacionarse, de quitar la tensión que nos ha podido generar el invierno. Sin ser valenciana escucho la mascletà y me emociono, los castillos me parecen bellísimos», explica.

Pero, ¿qué hay de los buñuelos y el chocolate? Le interrogo centrada ya en materia. Para Patricia, tanto el chocolate como los buñuelos forman parte de una cultura valenciana que hay que honrar, pero cree que deberíamos ser fieles a la tradición y prepararlos como se hacían originalmente. «Hace no tanto, unos 30 años, se hacían muchas recetas con calabaza como el arnadí, la crema de calabaza o el arrope, las personas estábamos más conectadas a lo que pasaba en la naturaleza por lo tanto, como en esta época del año había muchas calabazas, los buñuelos se hacían con ellas como algo festivo», afirma.

El chocolate, una importación de América, también se tomaba para acompañar las celebraciones y, en combinación con el buñuelo, era la forma más equilibrada de tomar esos dos alimentos juntos. Pero ahora, tal y como apunta la experta en Macrobiótica, la mayoría de buñuelos de calabaza se hacen con harina, fermento químico y azúcar, quedando la proporción de calabaza como algo testimonial. «Podemos encontrar algunos sitios donde todavía se toman los buñuelos de calabaza, pequeños puestos de asociaciones de mujeres o vecinas que los hacen como toda la vida. Conozco un puesto ubicado en una perpendicular a la Plaza de la Virgen en el que los elaboran solo de calabazas y algunos los rellenan de higo».

Quien busca estas opciones consideradas más saludables no siempre es para cuidar la línea pues, tal y como explica Patricia, cada vez hay más problemas en el aparato digestivo, más alergias y más personas conscientes del daño que ciertos alimentos desconectados del origen provocan en su organismo. «La cocina tradicional es muy sabia, los fritos son festivos, el acto de freír es festivo y da energía. El problema es cuando uno come lo frito todos los días.

La cocina tradicional valenciana es muy rica en su origen por la proximidad de la huerta y por la proximidad del mar, es una mezcla única mediterránea y tiene una conexión directa con lo que da la tierra», relata y señala que hace tiempo que ha detectado una vuelta a la tradición y al origen, sobre todo entre gente muy joven que buscan la raíz, el centro y el equilibrio, algo que se consigue cambiando el estilo de vida. «Hemos ignorado que los seres humanos mantenemos la salud de acuerdo a lo que comemos y al estilo de vida. El desarrollo no se puede detener, pero esto combinado con una vuelta a la alimentación de antes, al ejercicio y a la naturaleza nos ayuda a mantener el equilibrio».