Faro de Cullera, 'cassalla' de la 'terreta'

Las bebidas espirituosas anisadas son populares en toda la cuenca del Mediterráneo y se vienen elaborando históricamente con métodos de maceración y también de destilación de aguardientes vínicos desde que las alquitaras llegaron a Occidente en tiempos del Medioevo. El ingrediente principal que proporciona su singular aroma y sabor son las semillas del anís verde, aunque también puede elaborarse con anís estrellado o badiana. En España el anís seco también se conoce como cazalla, ya que este licor cobró fama por su calidad a partir de las destiladoras que arraigaron en la localidad sevillana de Cazalla de la Sierra hace ya más de cinco centurias. En tierras valencianas arraigó su elaboración y tomó el nombre de 'cassalla'.

El Faro de Cullera es un anís seco de 46 grados que se obtiene tras la destilación de semillas de anís en una selección de bagazos de los que se obtienen aguardientes de calidad. En copa es absolutamente cristalino, de lento lagrimeo. Aromas anisados y en boca seco y fondo agradablemente edulcorado.

Entre sus combinados se puede destacar el chupito o 'shot', que es la forma clásica de tomar la 'cassalla' Faro de Cullera; aunque es una bebida fuerte de 46º es una forma rápida de entrar en calor y entonar el cuerpo: es muy típico en celebraciones y en fiestas en la Comunitat Valenciana. También se puede tomar 'sequet' –se llama así si se degusta seguido de un vaso de agua–, como paloma –una forma clásica de tomar la cazalla que prepara diluyendo una parte de anís por cuatro partes de agua fría y que da como resultado una bebida blanquecina, de ahí el nombre–, 'canari' –que mezcla anís y jarabe de limón, con una proporción de una parte de jarabe de limón y dos de anís, que se finaliza completando con agua fría en un vaso largo. La mezcla es originaria de Antella (Valencia) y su color amarillento recuerda al color de un canario–, o 'barrejat', cuando se mezcla a partes iguales cazalla y mistela.