Los magos del arròs en perol que se guisa al lado de Valencia

Ahora bien, si tuviéramos que elegir entre todo su recetario, un plato que les defina, sin lugar a duda, este es el «arròs en perol». Ese arroz que la iaia les cocinaba tantas veces a lo largo de sus vidas. Así que, desde hace once años, se celebra el Kanròs en Perol.

- ¿Cómo nace el Kanròs en Perol? Dónde aprendiste a cocinarlo. Quién te enseñó. ¿Podríamos decir que es una especie de homenaje?

- El Kanròs en perol, nace en el 90 aniversario de la iaia Rosa, en un homenaje a ella y a todas las iaias y madres que con tanto cariño nos han enseñado y alimentado con las recetas tradicionales y la cocina de raíces.

- ¿Cómo se organiza un concurso de este tipo?

- Para organizar un evento de estas características, necesitas muchas personas que estén a tu lado, tanto compañeros, equipo, amigos, empresas y ayuntamiento. Y muchas horas de trabajo. Y sin dejar de lado tu familia.

- ¿Por qué precisamente este tipo de arroz?

Sinceramente es el arroz, que la iaia cocinaba y era más representativo de ella y para mí de la tradición arraigada a Alcàsser.

- ¿Qué objetivo se persigue? ¿Tienes este arroz en carta en el restaurante?

- Este arroz lo tenemos des del primer día en la carta del restaurante y el objetivo es que este concurso, perdure en el tiempo, ya que consideramos que es un evento donde la gente disfruta mucho de compartir y cocinar.

- ¿Cuántas ediciones se lleva celebrando el concurso?

- Esta es la 11ª edición y desde hace unos años, consideramos que este evento está ya muy consolidado, hasta el punto de que es el primer año que hemos tenido que limitar las plazas, y hay gente que no ha podido participar.

- ¿Cómo ha ido evolucionando. ¿A quién va dirigido y cuál ha sido la respuesta?

- La evolución ha ido de la mano con la gente y con el maravilloso equipo denominado Amics kanròs, que desinteresadamente, siempre están a nuestro lado para todo. Pero son ellos, los participantes, la gente del pueblo, gente con mucha disparidad de edades, y que su único objetivo es pasar un día especial y divertido.

- El arroz en Perol es muy similar al arroz en fesols i naps. ¿Qué ingredientes lleva este arroz?

- Prácticamente es el mismo arroz. Al final es como la gastronomía tradicional, en cada sitio hay pequeñas modificaciones, según lo que en aquella época tenían, pues se lo ponían. De ahí la denominación de «arròs en perol» lo que había se lo ponían a la olla.

- ¿Hay alguna diferencia entre ambos? ¿Algún secreto para cocinarlo?

- Como hemos dicho anteriormente, pocas y hay quien cuece las carnes y luego la verdura, hay quien hace un sofrito con las carnes… al final cada maestrillo tiene su forma de hacerlo.

- ¿Cómo se presenta esta edición? ¿Cuántos participantes y cuantos equipos participan?

- Esta edición será especial, ya que batimos bastantes récords, como 600 participantes y 51 arroces. Además, ampliamos espacio, ampliamos horarios, tendremos por la noche actuación de un dúo y una foodtruck para la gente que quiera cenar

- ¿Quién será el encargado de valorar estos arroces?

- El jurado está formado por personas vinculadas al mundo de la gastronomía, a los medios de comunicación y a la restauración en general. También hemos considerado que conforme parte del jurado la Presidenta de las Amas de Casa Tyrius de Alcàsser, ya que ellas han sido las que se han encargado de transmitir de generación en generación todo el recetario de la cocina tradicional. El jurado realizará una preselección de los platos mejor elaborados teniendo en cuenta aspectos como el sabor, la textura de los ingredientes o el punto del arroz.