Cómo hacer el mejor café con cafetera italiana: el truco de Bernd Knöller

Knöller nunca se había sumergido de lleno en el universo del café, pero Martina, apasionada del café de especialidad, desató una revolución en su paladar. «Me parece increíble que pueda disfrutar de tanto sabor por las mañanas, a cambio de tan poco: 2,20 euros», confiesa Knöller, quien, seducido por la magia de los granos tostados, decidió llevar esta experiencia a su propio restaurante. El cambio no fue solo estético, también transformó la esencia de su cafetería. Despidió los molinos ruidosos y convencionales, reemplazándolos por versiones más silenciosas, precisas y capaces de moler al momento. Un giro hacia la excelencia que no solo buscaba replicar, sino elevar el estándar que Martina le había mostrado.

El chef describe a Martina como un «talibán del café», una guía apasionada de quien aprendió, también, a sacarle el máximo partido a la típica cafetera italiana. Pero, ¿cuál es el truco de Knöller para conseguir un café memorable? La clave principal, según nos cuenta, radica en romper con la rutina habitual: en lugar de verter agua fría y café para esperar a que hierva, su técnica implica iniciar el proceso de hervor solo con el agua en la base de la cafetera.

Una vez que el agua ha alcanzado su punto de ebullición, «añado el café en el embudo, cierro la cafetera y, con la tapa abierta, espero a que el café comience a salir», explica. «Cuando la cafetera está a punto de rebosar y las primeras gotas de café comienzan a salpicar, cierro la tapa», añade. Dos minutos de espera y el café está listo para servir.

Pero hay un componente más, según Knöller, es esencial seleccionar un café de máxima calidad para potenciar aún más el resultado final. Entre sus favoritos, están Right Side Coffee Roasters, Nomad Coffee y Five Elephant. Así, cada mañana se convierte en una ceremonia donde el arte culinario y el café se entrelazan para ofrecer una experiencia sensorial inigualable. Con esta receta, Bernd Knöller comparte su secreto para convertir un simple ritual matutino en una obra maestra de sabor y placer.