La mejor pizza de España se cocina en Albal

Todos los ingredientes para las pizzas son traídos desde Italia, y aunque son indispensables, «también lo es la sensibilidad. Los mismos ingredientes y todo igual y a cada pizzero le sale diferente. Ser pizzero es un arte», asegura Tomasso, nacido en la localidad de Grumo Nevaro, en la región de Campania, quien aprendió su oficio ofreciéndose como aprendiz de forma gratuita en los mejores restaurantes de Nápoles tras su jornada laboral como guía turístico. Cocina la napolitana clásica, pero prefiere la contemporánea, con masas que prepara hasta con 36 horas de antelación para que tengan una textura suave, y se nota, sus pizzas son excelentes y ganadoras. Tommaso sigue formándose bajo la dirección de Antonia Ricciardi, fundadora de la Universidad de la Pizza Italiana en el mundo, acudiendo a cursos y sin parar de innovar para ofrecer experiencias culinarias memorables y arriesgando en los certámenes que acaban reconociendo su talento.

El restaurante atrae a comensales conocedores de los triunfos en restauración de la carta, y a amantes de la pizza de las localidades cercanas que se encuentran, con un poco de atención, con todos los premios recibidos al entrar en el local. Y aunque pasen desapercibidos, no puede obviarse la calidad y la familiaridad y profesionalidad con la que Giampaolo, junto con todo su equipo, dispensa a todos los clientes.

Y el premio en el Campeonato de España en la categoría de pizza napolitana, con sus ingredientes de tomate pelado del nocerino d.o.p, mozzarella flor de leche, parmigiano 36 meses, albahaca, aceite extra virgen, no es el único título conseguido por el establecimiento en la localidad de Albal, en la calle Alcàsser número 4. Ya en 2022, la Taverna 'Il Caminno dei Briganti' ya fue reconocida como una de las mejores pizzerías del mundo, en las 'Olimpiadi Vera Pizza Napoletana', en la que obtuvieron el sexto puesto de 336 pizzeros de 45 países de los cinco continentes, tras competir con una pizza «Margherita», elaborada por el maestro pizzaiolo, Tommaso Cristiano. Su famosa pizza 'Essenza', logró coronarse como la mejor pizza profesional de la Comunitat Valenciana en el certamen organizado por la Universita Della Pizza Italiana Nel Mundo. También fue premiada la pizza «Emozione», cocinada con mozzarella, crema de brócoli, anchoas cantábricas, tomate cherry, almendras laminadas, parmesano crujiente y polvo de olivas negras.