La mejor tarta de chocolate de la Comunitat celebra su día

Concebida exclusivamente para el concurso, '20 grados norte y 20 grados sur' es un homenaje al ingrediente más emblemático de la pastelería: el cacao. Segura explica que su objetivo era destacar las múltiples cualidades del chocolate y decidió prescindir de frutas, frutos secos o especias. «Pensé que lo que mejor combina con chocolate, es más chocolate», confiesa.

La tarta incluye diferentes orígenes de cacao para ofrecer matices únicos en cada bocado, y uno de sus componentes más innovadores es un praliné elaborado con grué de cacao. «Es lo más cercano al cacao puro; está compuesto por habas que se fermentan, tuestan y muelen. A partir de ahí, se crea la pasta de cacao, el inicio del chocolate. Este ingrediente aporta un sabor intenso y un cierto amargor que sorprendió al jurado», explica el maestro pastelero.

Una de las características más sobresalientes de esta creación es su inclusión y adaptabilidad. «Desde el principio tenía claro que estábamos concursando por la mejor tarta del mundo, y esa tarta tiene que ser global», afirma Segura. Por ello, decidió eliminar el gluten de su receta, pensando en las personas celíacas y en aquellos con restricciones alimentarias: «Si no, la habríamos llamado la mejor tarta del mundo para algunos, no para todos», señala.

La tarta presenta seis texturas distintas, que incluyen bizcocho, praliné, cremoso, mousse, crujiente y glaseado, cada una aportando un contraste y una profundidad de sabores únicos. «Quisimos incorporar distintas técnicas y orígenes para lograr matices con porcentajes diferentes. La suma de todos estos procesos es lo que marca la diferencia», apunta.

El nombre 20 grados norte y 20 grados sur no es casualidad, sino un homenaje a las latitudes donde se cultiva todo el cacao del mundo. «Quería huir de historias personales y centrarme en algo que conectara con todos. Entre esas latitudes se produce el cacao, el ingrediente principal de esta tarta», explica.

La decoración también guarda un simbolismo especial, con detalles que remiten a una mazorca de cacao y a las coordenadas geográficas que inspiran su nombre. Aunque la presentación para el concurso tenía un acabado más complejo, la versión comercial mantiene su esencia adaptada al día a día.

Para los amantes del chocolate, esta obra maestra está disponible en formato tarta, ideal para seis u ocho personas, bajo reserva. Además, Segura ha lanzado una versión individual en formato pastel, que se puede adquirir diariamente por 6 euros en su tienda Corner de Alicante y en Madrid. «Sabemos que las tartas completas se consumen menos hoy en día, así que queríamos llegar a un público más amplio. Este formato permite que cualquiera pueda probarla», añade.

Fran Segura, con su talento y visión global, no solo ha creado una tarta excepcional, sino que también ha elevado la pastelería alicantina al panorama mundial, demostrando que el chocolate sigue siendo el rey indiscutible de la gastronomía dulce.