Meloso de secreto y trompetas de la muerte, la metáfora del deleite

Y puestos a denominar productos gastronómicos mediante la metáfora, el secreto de cerdo ibérico no tiene nada que envidiar a las trompetas de la muerte. Se dice que esta parte del cerdo, ubicada en lo que sería su axila, recibe ese nombre porque los carniceros, debido a su gran calidad, guardaban en «secreto» sus existencias para comérselas ellos mismos.

De la mano de la pareja de @arrocesconestilo, en LAS PROVINCIAS os explicamos a vosotros, nuestros suscriptores, la elaboración de esta suculenta receta. Además, este arroz tiene la particularidad de ser inédito. Sus creadores nunca lo han hecho público en las redes sociales ni en ningún otro medio. Un regalo para todos vosotros.

Hasta hace pocos años, encontrar arroces originales como este era todo un reto. La mayoría de establecimientos servían las recetas de toda la vida. Por suerte para los amantes de la gastronomía, esta tendencia ha cambiado, y cada vez surgen más estilos de arroz muy distintos unos de otros, tanto en textura como en contenido.

Los grandes profesionales de la cocina son muy conscientes de esto, y no solo innovan, sino que experimentan e hibridan con sus ingredientes. Es eso precisamente lo que hicieron los creadores de @arrocesconestilo.

La cocina está plagada de pequeños trucos, detalles que marcan la diferencia y que normalmente se van transmitiendo de generación en generación. Para este arroz, la pareja de @arrocesconestilo nos regala dos recomendaciones:

«Uno de los trucos que más aconsejamos a la hora de preparar un meloso es remover el arroz conforme se incorpora el caldo, sin dejar de hacerlo y con calma. De esta manera, se consigue que el arroz suelte su almidón y el caldo espese. Al contrario de lo que ocurre con los arroces secos, no hay que tener miedo a remover el arroz en un meloso. De hecho, es muy recomendable».

«Los arroces que van muy cargados de carne y verdura, no necesitan hervir en un caldo previamente cocinado. Pero una receta como esta, en la que el sabor del caldo no lo podemos obtener de la cocción de las carnes, es muy recomendable utilizar un caldo de carne (mucho mejor si es casero)».