¿Comida veraniega con productos crudos y de temporada? 'Crudo Bar' te propone su menú estrella

Ceviche puro de corvina con choclo y camote. Para elaborar este plato, desde Crudo Bar resaltan la importancia de la preparación anticipada de la leche de tigre, que es el jugo resultante de la maceración del ceviche. Para darle más sabor a ese jugo, le añaden lima, maracuyá, sal, pimienta y cilantro.

Luego, se corta la corvina en cubos medios para que sea capaz de absorber todo el sabor del jugo, que junto al choclo, el tomate y «el toque de cebolla morada resalta en un plato refrescante ideal para el verano».

Pulpo a la plancha con parmentier de patata morada. El secreto del éxito de esta preparación en Crudo Bar reside en la cocción del pulpo. «Cortamos la pata entera de pulpo en la parte superior para que no se quede nada en el interior sin cocinar y la ponemos tres minutos al microondas. Después la marcamos a fuego muy alto con sal y pimienta negra».

A continuación, se agrega parmentier en el plato, que se cubre con la pata de pulpo y se decora con pico de gallo de tres pimientos, cebollino y pimentón dulce. Además, se agrega micromezclum para buscar volumen en el plato.

Cheesecake de queso de cabra con frutos rojos. El secreto de este postre reside en uno de los ingredientes que incluye en su elaboración: el chocolate blanco. Mezclado con sus ingredientes principales, que son la nata, el queso de cabra y el azúcar, se obtiene uno de los postres estrella de Crudo Bar. Para su presentación, utilizan arándanos y láminas de almendra crujiente.

Ceviches, tiraditos, sashimi, tartar o tataki son algunas de sus elaboraciones crudas, preparadas sobre todo con productos de proximidad. Para servirlas, en Crudo Bar congelan previamente la vajilla para asegurarse de que no pierda la temperatura adecuada en ningún momento.