¿A qué sabe la Albufera? Jorge Pardo te propone un menú veraniego

Jorge Pardo, jefe de cocina del Nou Racó, siendo uno de los mayores representantes de la cocina típica de la terreta, nos propone un menú de verano muy atractivo, perfecto para afrontar las altas temperaturas que reinan en la capital del Turia.

Ensaladilla de calamar de playa, con mahonesa de lima, cilantro, caviar cítrico y crujiente de sus patitas.

«Una receta ideal para empezar cualquier comida, ya que es un plato ligero perfecto para los días de verano, con la textura suave del calamar, la cremosidad de la patata de arena del Perelló y el toque fresco del caviar cítrico y la lima», comenta Pardo.

Arroz Albufera 'Mar y Huerta' (cangrejo azul, llisa, codium y mahonesa de albahaca y tomate del Perelló).

Una receta propia del restaurante Nou Racó en la que se combinan a la perfección los sabores propios de l'Albufera. Para el jefe de cocina del restaurante, «la potencia del cangrejo azul y el alga codium, la suavidad de la llisa y la frescura de la mahonesa de tomate y albahaca, hacen de esta receta un plato ideal para disfrutar a orillas del lago».

Torrija de chocolate negro, sal maldon y naranja con helado de leche merengada.

«Un clásico renovado en el que tienen presencia cuatro de los cinco sabores esenciales. El amargo del chocolate, el salado de la maldon, el ácido de la naranja y el dulce del helado de leche merengada y el almíbar de naranja. Una delicia perfecta para cualquier estación del año pero que nos encanta para acabar con este menú veraniego», asegura.