Dónde está, qué se come y cuánto cuesta Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz es uno de los chefs más creativos e influyentes del panorama nacional e internacional. Con más de 30 años de profesión en la primera línea de la cocina, el guipuzcoano acumula muchos reconocimientos, entre ellos y más reciente, el premio Icon Award 2023 que otorga la organización 'The World´s 50 Best Restaurants'; «su curiosidad insaciable, una creatividad renovable y un profundo interés por cuestionar la norma son los ingredientes clave» de su éxito durante las décadas que lleva frente al Mugaritz, indican los organizadores del galardón gastronómico.

Y es que, Mugaritz es su buque estrella, el restaurante en el que lleva al frente, en solitario, desde 1998. Con 2 estrellas Michelin, el establecimiento ha aparecido en la lista 'The World's 50 Best Restaurants' todos los años desde 2005.

Este 2023, el local celebra su 25 aniversario y lo hace con una propuesta completamente futurista: «Recuerdos del futuro», se llama.

Situado en los límites de dos localidades vascas, Errentería y Astigarraga, el nombre de Mugaritz es un homenaje a la frontera (Muga, en euskera) y al roble (haritza) que vigila estas fronteras desde hace 200 años.

El restaurante se enorgullece de ser un ecosistema creativo donde mentes inquisitivas crean y reflexionan, cruzando fronteras con la gastronomía como punto de partida, junto a expertos del mundo de la ciencia, las artes, la filosofía y la nutrición. Aduriz ha descrito Mugaritz como un laboratorio de investigación: un espacio donde la gastronomía es una forma de mostrar las reflexiones y ensayos del equipo a todos aquellos que lo visitan.

Lo primero que hay que saber es que en Mugaritz «no disponemos de carta». «Podrás disfrutar de un único menú diseñado especialmente para ti», informan a través de su portal

Tal y como explican, al restaurante le gusta «alimentar la mente». De hecho, aseguran que: «Alimentando la curiosidad, los sentidos o el deseo, buscamos saciar el hambre de riesgo, de juego o de respuestas y el placer de sorprendernos, de descubrir y explorar lo desconocido».

Para lograrlo, siguen, «nos cuestionamos las lógicas del mundo culinario, replanteándonos las normas sociales y los prejuicios. Buscamos crear un contexto donde ejercer la libertad sensorial para poder superar la imposición de las costumbres».

«Durante aproximadamente tres horas, y a través de en torno a 23-25 creaciones, trataremos de construir juntos un relato de historias, gestos y emociones alrededor de la mesa. Y también fuera de ella. Sabores, texturas y aromas que se degustan y sienten utilizando las manos para estimular todos los sentidos y reencontramos con nuestros hábitos más primarios (descubre nuestras creaciones)», concluyen.

Según se puede consultar en su web, el precio del menú es de 253 euros (IVA incluido), pero las bebidas no están incluidas.

Para formalizar la reserva:

Para formalizar una reserva debes cumplimentar el formulario de reservas online que encontrarás la sección de Reservas. «Desde Mugaritz te confirmaremos tu reserva enviándote un código por mail a la dirección de correo electrónico que nos hayas facilitado», explican.

El cargo a la hora de realizar la reserva será de 115 euros y «este importe se descontará de la factura final y no será reembolsable», añaden. «En caso de no poder asistir, se podrá modificar la fecha o transferir la reserva a un tercero. Este depósito no es reembolsable, salvo causa de fuerza mayor debidamente acreditada».

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