El nuevo concepto de bar que triunfa en Alicante

Como explica todoalicante.es, los propietarios le han dado un nuevo aire a su concepto de taberna. El Manero original, que coge el nombre de su ubicación en la calle Manero Mollá, tiene un estilo más propio de los años XX. Ahora, es un bar de estilo colonial del siglo XIX. Una vuelta de tuerca al concepto que hasta ahora manejaban. El espacio mantiene en el techo un aire necoclásico con sus molduras. En las paredes, referencias al doctor Francisco Javier Balmis y su expedición para llevar la vacuna contra la viruela a todo el mundo. Ahí está la nave en la que se embarcó el cirujano y la enfemera Isabel Zendal desde el puerto de La Coruña. También el antiguo edificio de la Comandancia de Marina de Alicante y el templete del Postiguet. Elementos ya derruidos, pero que ahora se recuperan.

El local es pequeño. Tiene una barra, que por ahora no se puede reservar, y un sillón corrido en la pared con las mesas. Las sillas, estilo bambú, rememora ese estilo colonial que sus propietarios, Carlos Bosch y Sergio Sierra, han impregnado este nuevo espacio. En la mesa, lo que uno espera. Y nunca falla. Una carta pequeña, pero llamativa. Mantiene algunos de los clásicos del Manero: platos de ibéricos, buenas conservas, tortilla de papas trufada y los brioches, entre los platos estrella. Para los más pudientes, la selección de caviar. La alianza de Carlos Bosch con Rafa Zafra, uno de los chefs marinos más destacados desde su 'Estimar' de Madrid, se afianza. Ahí está el canapé de caviar oscietra, homenaje a la marisquería madrileña.

Pero en 'Manero Balmis' se puede disfrutar con todo. Sí, también con el marisco. Aquí destaca la ensaladilla con gamba, bien de cristal o roja. Esta delicia también se puede degustar en una tortilla vaga. Aunque en este apartado, el top de ventas es la tortilla de papas trufadas. Y con razón. Aunque presenta una parte para platos de cuchara y arroces, de segundo mandan más los molletes. Pero, sobre todo, el brioche. Con múltiples combinaciones: con marisco (gamba o lobster roll) o de carne (rabo de toro y pastrami). En los postres, la discusión se queda entre las lágrimas de chocolate con pan y la torrija con helado de vainilla. Cualquier decisión será la correcta en esta diatriba.

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Un modelo de éxito que se extiende a Madrid

El local de Balmis es el tercer proyecto de 'estilo Manero' en la ciudad después del que tienen en Manero Mollá y el Singular, en el Teatro Principal. La primera expansión del negocio fuera de la ciudad ha sido un éxito total. La decoración estilo modernista, la selección del mejor producto alicantino (embutidos, salazones...) y los peculiares aseos lo han convertido en uno de los referentes de moda en Madrid. Ubicado al lado del parque del Retiro, por allí se han dejado ver rostros tan conocidos como C. Tangana, Simeone o la presidente a de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso. Tan bien les ha ido en Madrid, que el grupo abrió a finales del año pasado Mar Mía, una taberna de ambiente mediterráneo en plena Plaza de la Ópera. Allí mantienen una interesante alianza con las frituras sureñas de Rafa Zafra (ex Bulli y dueño de Estimar) y los arroces alicantinos más puros de Casa Elías. Aparte está, por supuesto, el Portal, el emblema del grupo. Ubicado en el Portal de Elche.