El nuevo DiverXO de Dabiz Muñoz estará en un barrio de «toda la vida» de Madrid

El restaurante buque insignia de Dabiz Muñoz, DiverXO, tiene nueva localización. Al menos en el ideario del considerado mejor chef del mundo, que ha desvelado en el I Campus Gastronómico Talento Joven celebrado esta semana en Murcia que el único establecimiento con tres estrellas Michelin de Madrid se muda de barrio, concretamente a uno «de toda la vida».

El pasado mes de junio Muñoz dio marcha atrás a su proyecto mastodóntico de llevar el restaurante de sus amores a la exclusiva urbanización de La Finca, en Pozuelo de Alarcón, lo que ha desembocado en un cambio de aires totalmente radical para el establecimiento dirigido por el chef.

El líder del universo XO explicó durante una videoconferencia ante los alumnos presentes que participaron en el campus, los motivos que le llevaron a renunciar al proyecto anterior: «La realidad es que empezamos el proyecto hace más de dos años y hemos gastado bastante dinero, tiempo y recursos. Pero al inicio había unas condiciones que posteriormente se fueron cambiando. Tenía mucha ilusión, pero llega un momento que me doy cuenta de que aceptar ciertas cosas iban a atar a DiverXO».

Sobre la nueva ubicación de DiverXO, el chef adelantó que estará en «algún barrio inesperado de Madrid» y la idea es «hacer un proyecto realmente de ciudad, de barrio de toda la vida, y que sea motor de cambio y tener impacto en lo que le rodea». Y es que según ha explicado, no han faltado ofertas para llevar el establecimiento a uno u otro sitio, «al principio me llamó bastante gente para hacerme ofertas y para hablar conmigo y eso me sirvió de inspiración».

Desde ese momento, a Muñoz le surge una idea que «encajaba en su cabeza»: convertir a DiverXO como un «proyecto de ciudad» ubicado en un barrio de Madrid. «DiverXO tiene ahora la capacidad de irse a cualquier lugar de Madrid», ha explicado. Pese a que no ha dado la localización exacta, el nuevo local estará «en un lugar impresionante».

«Teníamos claro que debía ser un lugar icónico, de la ciudad de Madrid. Lo que no queríamos era ocupar un espacio en el que antes hubiera estado un restaurante, por muy espectacular que fuera». «Queríamos algo mucho más inesperado, mucho más rompedor y mucho más transgresor», ha concluido.

El restaurante madrileño abrió sus puertas en 2007 en el hotel NH Eurobuilding, en una calle por Cuatro Caminos, aunque en 2025 estaba previsto que el establecimiento se mudara a un nuevo local situado en la exclusiva urbanización madrileña de La Finca, en Pozuelo de Alarcón. Por el momento, el restaurante del chef triestrellado no ha dejado de acumular premios y reconocimientos. DiverXO está abierto de martes a viernes durante el servicio de comidas y cenas.

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