Eva Pizarro, constancia en la volatilidad

Ya lo advertimos: esto no tenía que ver con la edad -Pizarro rebasa los 40- ni con el tiempo en el oficio -su trayectoria es más que dilatada-. Lo importante es estar en ese momento, ese punto de maduración exacto, que permite determinar el futuro. Eva es la anfitriona histórica de un restaurante reconocido con su primera Estrella Michelin: Fierro, donde el maridaje siempre fue un baluarte. También constituye una de las voces que más peso va a tener en las generaciones por venir, gracias a su rol de profesora en Gasma. Sabe de lo que habla, tras trabajar en restaurantes como Arrop o Casa Marcelo; también dirigir durante ocho años su propio local, Sala Acio Restaurante, con dos soles Repsol.

Hoy en día comparte los conocimientos adquiridos, porque la sumillería también iba de generosidad, durante sus clases, asesoramientos, catas y cenas. También tiene su propio espacio en el canal Historias con Delantal, donde presenta algunos de los vinos que le suscitan interés -sin que ello haya condicionado la decisión, que nunca se votó de forma interna-. Pizarro me contó una vez que llegó al oficio de la sumillería tras catar, durante un curso, un Maduresa 2001 de Celler del Roure. No dijo un Selosse, dijo un Maduresa. Este elogio al vino valenciano, por el que otros se llevarían las manos a la cabeza, la convierte en quien es: una persona honesta, pero también necesaria, en el futuro de la sala.