Los profesionales de sala reclaman su sitio en la gastronomía valenciana

¿Balance? Muy satisfactorio. Los asistentes han dialogado con los intervinientes en torno a cómo se desarrolla su trabajo, inquietudes, necesidades, oportunidades y hasta sus reivindicaciones. Por ejemplo, durante un interesante diálogo entre Ana Botella (organizadora, alma del evento y actualmente en el equipo de Noma en Copenhague), con la presencia de Abel Valverde, uno de los mayores referentes de la sala y el servicio en España. Además, los asistentes han disfrutado de una parte más didáctica a cargo de otro grande del sector, Óscar Carrión, director de Gastrouni, quien ha aprovechado para presentar la tercera edición de su curso de Experto en Dirección de Sala.

El tramo tal vez más emotivo de la jornada ha tenido un nombre propio: el de Esther Merino, otra gran referencia de su ámbito, que ha conmovido al auditorio a partir de sus reflexiones en torno a la importancia de humanizar el trabajo en la sala y de sus reflexiones en torno al estudio científico de las relaciones que se establecen entre la sala y el resto del restaurante, desde el punto de vista de la experiencia global que supone para el comensal.

Una sobresaliente contribución al buen sabor de boca a los asistentes a la primera de las muchas jornadas que el grupo de profesionales valencianos ya está preparando. Porque como dice Llorens, «desde 'Diálogos de Sala' queremos convertirnos en un punto de unión de la sala valenciana, un lugar de reflexión didáctica para la mejora del sector, en espacio de debate y de soluciones para las problemáticas de la profesión». Y añade: «Nuestra aspiración es ser un 'ágora' de los profesionales de sala de la comunidad donde se puedan intercambiar ideas, experiencias y visiones sobre este oficio desde la reflexión y la búsqueda común de soluciones». ¿Resumen? Meditar de modo compartido sobre los desafíos comunes, «como la importancia de la cohesión en los departamentos de sala, los puntos de contacto entre la sostenibilidad y los equipos de sala y la importancia de preparar a los equipos de profesionales para enfrentar los desafíos actuales del sector».