Cocina con Vicky: Crema catalana

Ingredientes: 

• 1 litro de leche entera

• 10 yemas de huevo

• 200gr de azúcar glas (en polvo)

• 40gr de  harina de maíz (maizena)

• 1 cucharadita de azúcar vainillado

• la piel de 1 limón

• 1 palo de canela

• 40gr de azúcar moreno para quemar

Preparación:

1. 1

   Lo primero que vamos a hacer es infusionar la leche con el palo de canela y la corteza de limón para que tenga un saborcito rico. Para ello ponemos en un cazo a fuego medio la leche, con el palo de canela y la piel de limón, hasta que hierva. Cuando ya esté hirviendo, retiramos el palo de canela y la piel de limón.

2. 2

   Mientras separamos, de los huevos, las yemas de las claras. En esta receta sólo vamos a utilizar las yemas. Las claras, las puedes congelar, individualmente o en un tupper, para utilizarlas en otra ocasión.

3. 3

   En un bol, bate con unas varillas las yemas de huevo, el azúcar, tanto el normal como el vainillado, y la maizena disuelta en un poquito de leche fría, para que no se formen grumos. Echa un poco de la leche infusionada y remueve bien, hasta que quede una mezcla líquida.

4. 4

   Pon esta mezcla en el cazo donde está el resto de la leche infusionada, y, cuece, sin parar de remover, a fuego lento, durante 15 minutos o hasta que veas que espesa, sin que hierva. Una vez frías, la crema espesará mucho más.

5. 5

   Sirve la crema catalana en cazuelitas de barro, como las que ves en la foto, y espera a que enfríe antes de meterlas en la nevera. Deben estar en la nevera 6 horas como mínimo. Por eso la receta cuesta más de 120 minutos, pero su preparación sólo son 25 minutos.

Preparación en Thermomix:

1. 1

   Pon la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso todos los ingredientes, excepto la piel de limón y la vainilla, y programa 15 segundos, velocidad 3 y medio.

2. 2

   Agrega la piel del limón junto con la vainilla, y cuece 11 minutos a 90º y velocidad 2. Cuando termine el tiempo, programa otros 2 minutos a la misma velocidad pero esta vez sin temperatura. Sirve en cuencos y espera a que enfríe antes de meterlos en la nevera.

3. 3

   Una vez fría, la crema catalana, y antes de servir, vierte por encima azúcar moreno y, con la ayuda de un soplete o un hierro caliente, o poniéndolas 5 minutos en el horno con el grill a 220ºC, carameliza la superficie. El caramelo se deshace con la humedad de la crema, así que no puedes caramelizar la superficie con mucho tiempo de antelación.