El menú navideño más valenciano

400 g de salmón fresco

200g de salmón ahumado

375g de nata líquida

Sal

Pimienta

1 c/c Pimentón dulce

1 huevo entero y una clara

Finas hierbas, cebollino o eneldo

1 tomate pequeño

Primero, congela las porciones de salmón durante al menos 24 horas. Luego, descongela y corta 300 g de salmón, picándolo finamente con la ayuda de una picadora. Una vez picado, agrega 375 g de nata líquida entera fría al salmón. Después, sazona con sal, pimienta y pimentón dulce, removiendo bien.

Incorpora un huevo entero y una clara, removiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Vierte la mezcla en un bol y añade un tomate picado en brunoise, hierbas picadas como cebollino, y mezcla con una espátula. Agrega unos 100 g de salmón en pequeños trozos e intégralo con el resto de la mezcla.

Engrasa la terrina y coloca papel sulfurizado en su interior. Vierte la mitad de la mezcla, añade más hierbas finas y completa cubriendo la terrina. Alisa la superficie, cubre la terrina con el papel sulfurizado restante, tápala y colócala en el horno al baño maría a 180ºC durante 40 minutos. Luego, deja enfriar y refrigera hasta el día siguiente para que adquiera consistencia. Finalmente, desmolda, retira con cuidado el papel sulfurizado y ya lo tienes listo para cubrirlo con salmón ahumado.

1 solomillo de cerdo

2 láminas de hojaldre rectangulares

250g de champiñones portobello

2 cebollas tiernas

1 copa de coñac

1 taza de nata para cocinar

10 lonchas de jamón serrano

3 cucharadas soperas de mostaza de Dijon

2 huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra

Sal

Film transparente

Primero, marca el solomillo de cerdo, retirando los extremos menos estéticos para obtener una forma homogénea. Tras marcarlo por todos los lados, retíralo y colócalo sobre papel absorbente para que atempere. Mientras tanto, prepara la picada: corta finamente champiñones y cebolla, pocha en una sartén, y añade una copita de coñac o brandy. Cuando el alcohol se evapore, agrega un toque de nata, sazona y deja reducir. Luego, vierte la mezcla en un vaso batidor y bate hasta obtener una masa. Deja que atempere.

Extiende film transparente sobre la encimera y coloca ordenadamente el jamón serrano sobre él. Además de proporcionar sabor, el jamón ayuda a absorber la humedad, evitando que el hojaldre se humedezca. Añade mostaza sobre el jamón y la mezcla de champiñones y cebolla. Extiende bien la mezcla y coloca el solomillo, al que previamente le habrás quitado el exceso de humedad con papel absorbente. Cubre con la terrina de foie. Envuelve cuidadosamente con el film formando un paquete y reserva en el frigorífico durante al menos 1 hora para que se compacte y los sabores se integren.

Pasado el tiempo, saca el solomillo y las masas de hojaldre del frigorífico. Extiende sobre la encimera junto con el papel que lo envuelve. Coloca el solomillo sobre el hojaldre y retira con cuidado el film. Luego, con ayuda del papel que cubre el hojaldre, envuelve el solomillo y cierra los laterales como si fuera un regalo. Bate los huevos y pinta el hojaldre. Finalmente, decora con finas tiras de hojaldre y vuelve a pintarlas. Introduce en el horno a 190°C durante aproximadamente 35 minutos.

1 paquete de galletas María

150g de azúcar

200g de almendra molida

125g de margarina

3 huevos

1 taza de café

Cacao en polvo

En un bol, mezcla el azúcar, las almendras y la margarina. Añade las tres yemas de huevo y reserva las claras. Luego, amasa bien hasta obtener una mezcla compacta.

Monta el brazo de la siguiente manera. Remoja las galletas en café y con una cuchara ve colocando la mezcla sobre cada galleta. Poco a poco irás formando un brazo con las galletas.

Una vez que el brazo esté bien formado, con la batidora monta las claras a punto de nieve con tres cucharadas de azúcar. Cuando estén las claras listas, cubre el brazo con cuidado con la ayuda de una espátula o algo similar. Finalmente, espolvorea con un poco de chocolate en polvo y ya está listo.