El original arroz de puntillas, vieiras, alcachofas y sobrasada de La Chipirona Playa

La Chipirona Playa es un lugar para descubrir frente al mar de una amplia variedad de tapas con la selección de producto de mercado más fresco. Ponen especial atención, como es lógico, al producto de mar, a las brochetas, ceviches y tartares, de la mano de los chefs Vincenzo Cancilleri y Julio Rodríguez. Componen la carta tapas para picar, entrantes frescos, arroces de l'Albufera y postres, además de las opciones vegetarianas y sin gluten. También ofrecen menús para niños y menús del día de lunes a jueves, con un entrante, plato principal con arroces, carnes, pescados y un postre.

Hoy te contamos cómo preparan, paso a paso, uno de sus platos más peculiares y sabrosos de toda su carta: el original arroz de puntillas, vieiras, alcachofas y sobrasada de La Chipirona Playa.

-Puntilla limpia 200 gr.

-Sepia limpia 60 gr.

-Alcachofas 200 gr.

-Sobrasada 60 gr.

-Vieiras 4 piezas

-Arroz 200 gr.

-Tomate rallado tipo pera 40 gr.

-Cebolla picada 50 gr.

-Ajo picado 20 gr.

-Pimentón ahumado 8 gr.

-Caldo de crustáceos 500 ml.

-6 hebras de azafrán.

-Aceite (cantidad suficiente)

-Sal (cantidad suficiente)

-Limpiamos las alcachofas, picamos la mitad en paisana. El resto de alcachofas las reservamos dejándolas en AOVE.

-Echamos en la sartén un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente echamos el ajo y dejamos que se dore. A continuación, añadimos la cebolla dejando que está también se dore y añadimos las alcachofas en paisana que hemos picado previamente, el pimentón ahumado y la mitad de la sobrasada.

-Finalmente, agregamos el tomate rallado dejando cocinar lentamente el conjunto hasta obtener un sofrito concentrado. Luego lo reservamos.

-Para el caldo asamos las cabezas de gamba (1 kg). Mientras tanto, ponemos en la marmita un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo y una zanahoria. Picamos todo a grosso modo con un poco de aceite y doramos. A continuación, rehogamos e incorporamos el tomate rallado, sofreímos el conjunto añadiendo las cabezas de gamba tostadas y cubrimos de agua fría (aprox. 4 litros), dejando hervir el conjunto al menos 1 hora (cuanto más lo reducimos, más concentramos el sabor del marisco).

-Mientras se va cociendo el caldo, iremos desgrasando y desespumando para que nos quede un caldo limpio de grasa e impurezas.

-Colamos por un chino y el caldo estará listo para su utilización.

-Añadimos a la paella un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, marcamos las vieiras limpias por ambos lados y reservamos.

-Con el aceite restante, salteamos las puntillas con la sepia y añadimos el sofrito que hemos preparado previamente.

-Cuando esté todo bien mezclado, añadirenmos el arroz junto al sofrito, las puntillas y la sepia para el proceso de nacarado del arroz.

-Añadimos el caldo de crustáceos caliente y unas hebras de azafrán y cocinamos durante unos 15 minutos aprox. Cuando estemos en la última fase de la cocción del arroz, añadiremos las vieiras, las alcachofas que habíamos confitado previamente en AOVE y el resto de la sobrasada picada en daditos, dejando que se cocinen con el calor residual de la paella.

Y por último, ¡disfruta de tu receta con buen gusto!

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