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La receta que te pongo aquí es la de la pasta Choux, como se llama a la pasta con la que se hacen las lionesas, palos catalanes, profiteroles…
En esta ocasión he hecho unos mini profiteroles para decorar un erizo salado. Una de los éxitos de la Pastelería Llopis de Alzira. Me encanta todo lo que hace Paco Llopis, y cuando algo me gusta intento hacerlo yo en casa. El primer erizo salado que entró en mi casa fue de Paco, y fue uno de los platos que pusimos en la celebración del bautizo de mi hijo, Nacho. Todos los invitados se quedaron con la boca abierta al verlo. Y la verdad, es que llama la atención, ¿no crees?.
Hazlos, ya verás como no vuelves a comprarlos.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz
Ingredientes:
130 g de agua
120 g de leche
100 g de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 g de harina de repostería
4 huevos medianos
Manga pastelera con boquilla lisa grande
Precalienta el horno a 180° centígrados.
Pesa la harina. Tamiza y reserva.
Vierte en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y cuece a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando empiece a hervir, agrega la harina de una sola vez, y remueve rápidamente hasta que se separe del cazo la masa. Deja templar, retirando del fuego entre 5 y 10 minutos.
Añade los huevos de uno en uno, removiendo bien, con una cuchara de madera. No añadas el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Vierte la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa grande.
Sobre papel de hornear, haz bolitas pequeñas de masa, separadas unas de otras, y hornea unos 30 minutos, en la parte media baja del horno, con el horno a 180ºC.
Saca a una rejilla, para que se enfríen, cuando estén horneados y deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°.
Pesa la harina. Tamiza y reserva.
Vierte en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y programa 5 minutos, a 90° y velocidad 2.
Agrega la harina de una sola vez, y programa 15 segundos a velocidad 4. Deja templar, retirando el vaso de la maquina durante 5-10 minutos.
Pon de nuevo el vaso en la máquina. Programa velocidad 4, y sin programar tiempo ve añadiendo los huevos, uno a uno, por el bocal. No añadas el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Vierte la masa en una manga pastelera de boquilla lisa grande.
Sobre papel de hornear, haz bolitas pequeñas, separadas unas de otras, y hornea unos 30 minutos, en la parte media baja del horno, con el horno a 180ºC.
Saca a una rejilla cuando estén horneados y deja enfriar.
En el horno, hay que poner una sola bandeja con bolitas separadas entre sí porque crecen bastante. No metas todas las bandejas a la vez. Cuando esté una bandeja hecha, mete otra. No seas impaciente.
Yo, estos profiteroles los voy a utilizar para hacer una presentación salada. Así que voy a rellenarlos de sobrasada y queso de untar. Para ello los abrimos con unas tijeras y la rellenamos mitad de sobrasada y la otra mitad de queso.
La base del erizo es una semiesfera de poliexpán, para poder clavar bien las brochetas, forrada con hojas de lechuga, pero si no tienes o no sabes donde conseguir las semiesferas de poliexpán, también lo puedes hacer con la mitad de una lechuga que sea bastante redondita.
El erizo está compuesto de una fila de dátiles rellenos de 2 avellanas como base; luego la fila de profiteroles salados, alternándose los de sobrasada y los de queso; en la parte de arriba pongo cuadraditos de tortilla con jamón york y jamón serrano.
Aunque admite todo lo que te puedas imaginar, como tomatitos cherry con queso de burgos, aceitunas, pepinillos... Le puedes poner lo que tú quieras.
Así que, venga, anímate a prepararlo como entrante para estas Navidades y ya verás como les gusta a todos.
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