La receta del fin de semana: arroz con gambones, calamares y morcilla de cebolla

Si estás dispuesto a disfrutar de un viaje culinario hacia la costa mediterránea, donde los sabores del mar se mezclan de manera armoniosa con la tierra para crear un plato de lo más reconfortante, estás en el lugar adecuado.

Esta semana, te vamos a explicar cómo hacer un delicioso arroz con gambones, calamares y morcilla de cebolla. Una receta prestada por nuestro compañero y colaborador Santi Hernández. Esta exquisita combinación de ingredientes nos ofrece una explosión de sabores y texturas que deleitará tus sentidos y te transportará a las soleadas costas de España en cada bocado.

Desde la jugosidad de los gambones hasta la ternura de los calamares y el toque único de la morcilla de cebolla, esta receta es un auténtico festín que merece ser compartido y disfrutado en buena compañía.

Para dos personas:

- 4 calamares

- 6 gambones

- 2 morcillas de cebolla

- 200 g de arroz

- Sal

- AOVE

- 100 g de tomate natural triturado

- 1 c/c de pimentón dulce

Para el caldo:

- Las cabezas de los gambones

- 1 chorrito de coñac

- Sal

- AOVE

Para preparar este delicioso arroz con gambones, calamares y morcilla de cebolla, comenzaremos por elaborar un caldo sabroso que dará base a nuestra receta. Para ello, utilizaremos las cabezas de los gambones. En una sartén grande, calentaremos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y añadiremos las cabezas de los gambones. Dejaremos que se doren y suelten todo su sabor. Para intensificar los sabores, flambearemos las cabezas de los gambones con la campana extractora apagada, y luego las transferiremos a una cacerola con agua. Llevaremos esta mezcla a ebullición y la cocinaremos durante aproximadamente 20 minutos para lograr un caldo rico y aromático.

Mientras se prepara el caldo, continuaremos con los demás ingredientes. Comenzaremos por limpiar los calamares y cortarlos según nuestro gusto. También retiraremos la cáscara de las colas de los gambones. En una paellera, añadiremos aceite y procederemos a dorar las dos morcillas. Una vez estén bien cocidas, las retiraremos y las reservaremos. Luego, en la misma paellera, agregaremos los calamares y los doraremos brevemente. Cuando estén listos, los retiraremos también. Finalmente, marcaremos las colas de los gambones que habíamos reservado anteriormente.

A continuación, incorporaremos el tomate natural y una cucharada de pimentón dulce a la paellera. Ajustaremos la sal al gusto y permitiremos que la mezcla reduzca. Una vez que el tomate esté bien cocido, reintroduciremos en la paellera los calamares y desmenuzaremos la morcilla de cebolla sobre la preparación. Luego, añadiremos el arroz y lo saltearemos durante un par de minutos con los demás ingredientes.

Para continuar, incorporaremos el caldo previamente colado, y opcionalmente, un toque de colorante o hebras de azafrán para darle ese característico color y sabor al arroz. La cantidad de caldo que utilizaremos será aproximadamente tres veces la cantidad de arroz.

Dejaremos que la mezcla hierva a fuego alto durante los primeros 10 minutos para que el arroz absorba los sabores. Luego, reduciremos el fuego y añadiremos las colas de los gambones que habíamos reservado previamente. Dejaremos que el arroz termine de absorber el caldo, lo que tomará alrededor de 15 minutos en total.

Una vez que el arroz esté en su punto y todos los sabores se hayan amalgamado a la perfección, estará listo para servir. Este exquisito arroz con gambones, calamares y morcilla de cebolla te transportará a los sabores auténticos de la cocina mediterránea. ¡A disfrutar!

Esta, y muchas recetas más, la puedes encontrar en el blog 'Una receta, un recuerdo' de Santiago Hernández.

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