La receta del fin de semana: suquet de rape con langostinos

Esta exquisita preparación marinera encapsula la esencia misma de la región costera, capturando la esencia del mar y la tierra en cada bocado. El rape, un pescado de carne firme y textura delicada, se convierte en el protagonista de esta receta gracias a su capacidad para absorber los matices del caldo y los aromas que lo rodean. Los langostinos, por su parte, aportan una dulzura natural y una textura suculenta que complementa a la perfección la firmeza del rape. Pero es en la salsa donde el verdadero arte del suquet cobra vida.

Preparar esta receta es más que simplemente cocinar; es una experiencia que nos conecta con la historia de los pescadores y la pasión por los ingredientes locales... así que toma nota:

Para 5 personas:

-250g. de gamba rayada pequeña o camarón rojo (para el caldo).

-1 docena de langostinos.

-3 colas de rape.

-4 patatas de tamaño medio.

-1 cebolla.

-4 tomates maduros.

-Medio pimiento rojo.

-Pimentón dulce.

-Aceite y sal.

Para preparar el delicioso Suquet de Rape con Langostinos, comienza troceando los ingredientes: pica finamente la cebolla y corta el pimiento en cuadritos, luego elige el tamaño de las rodajas de rape según prefieras. Ralla los tomates o utiliza medio bote de tomate natural triturado y chasca las patatas. Mientras tanto, elabora un caldo con las cabezas y cáscaras de los langostinos, sofriendo las cabezas para crear un sabroso fumé que intensificará los sabores.

Después, marca el rape en un caldero o paella con aceite caliente, y repite el proceso con los langostinos; reserva los langostinos para más tarde. Sofríe la cebolla y el pimiento en el mismo aceite hasta que la cebolla se dore, luego añade una cucharadita de pimentón dulce y los tomates rallados, ajustando la sal y creando un sofrito delicioso. Añade las patatas chascadas y mezcla todo. Vierte el caldo de gambas hasta que llegue a los tornillos de las asas del caldero, chascando las patatas para liberar el almidón y espesar el guiso.

Por último, hierve durante unos 20 minutos, agregando las rodajas de rape y las colas de langostino a mitad de la cocción para que se cocinen y aporten su sabor. Ajusta la sal si es necesario y una vez que las patatas estén tiernas y el rape cocido, ¡tu suquet estará listo para ser devorado!

Esta, y muchas recetas más, la puedes encontrar en el blog 'Una receta, un recuerdo' de Santi Hernández.