Cocina con Vicky: Roscón de Reyes, la receta paso a paso

Masa Madre:

• 200gr de harina de fuerza

• 25gr de levadura fresca de panadería o un sobrecito de levadura seca de panadero

• 130gr de agua fría (deshaz la levadura en el agua)

Segunda Masa:

• Piel de media naranja

• 450gr de harina de fuerza

• 10gr de sal

• 175gr de azúcar glas

• 150gr de mantequilla

• 3 huevos (125 gr)

• 25gr de agua de azahar (si es esencia recuerda que se le echa 1 gota)

Para Decorar:

• Huevo batido para pintar el roscón

• Almendras tostadas fileteadas

• Azúcar granulado (azúcar humedecida)

Paso a paso, con tiempos, para hacer un roscón perfecto.

1. 1

   Día previo a comer el roscón por la mañana: Haz la masa madre. 5 minutos. Deja reposar 6 ó 7 horas.

2. 2

   Día previo por la noche: Haz la segunda masa y mezcla con la primera. 15 minutos. Deja levar 5 ó 6 horas, o hasta que doble su volumen.

3. 3

   El mismo día: Separa la masa en dos y forma con ella dos bolas. Forma el roscón con cada una de ellas (o congela la que no vayas a usar). Deja levar 2 ó 3 horas hasta que doble su volumen

4. 4

   Pinta con huevo y hornea. Entre 15-18 minutos.

Masa Madre (preparar el día anterior por la mañana)

1. 1

   Pon todos los ingredientes de la masa madre en un bol y mezcla bien. Deja reposar, tapado con un paño, varias horas o, mejor, toda la noche.

Segunda Masa (preparar el día anterior por la noche)

1. 1

   Ralla la piel de naranja y ponla junto con el azúcar glas en un bol.

2. 2

   Añade los huevos, la sal, el agua de azahar y la mantequilla y mezcla bien.

3. 3

   Añade la masa madre y mezcla hasta que se integre todo bien.

4. 4

   Añade la harina y amasa bien con las manos, cerca de 10 minutos amasando. Deja reposar hasta que doble el volumen (el tiempo para doblar el volumen depende de muchos factores sobre todo de la humedad y de la temperatura ambiente, yo lo tuve 5 horas).

Preparar el mismo día:

1. 1

   Con la masa, haz dos bolas (en este paso, una de las bolas si quieres la puedes congelar, y sacarla el día antes de cuando la quieras comer).

2. 2

   Pon papel vegetal sobre la bandeja del horno, y con las manos mojadas en aceite o mantequilla, coge una bola y hazle un agujero en el centro y ve estirando hacia los lados para darle la forma de roscón, pon sobre la bandeja y deja reposar hasta que doble nuevamente su volumen (esta vez tarda menos tiempo, 2 ó 3 horas). En el círculo interior pon un recipiente metálico que haga de tope, para que no se cierre el agujero.

3. 3

   Precalienta el horno y pon un recipiente con agua en el interior, y mientras, pinta el Roscón con huevo, con cuidado de no pincharlo, porque se desinflaría, decora con las almendras fileteadas y echa el azúcar apelmazada a montoncitos.

Masa Madre (preparar el día anterior por la mañana):

1. 1

   Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 2 minutos, velocidad 3. Deja reposar varias horas o, mejor, toda la noche.

Segunda Masa (preparar el día anterior por la noche):

1. 1

   Pon la piel naranja y el azúcar en el vaso y tritura en velocidad 6, hasta que veas que está triturada la piel.

2. 2

   Sin parar la máquina, añade por el bocal, los huevos, la sal, el agua de azahar y la mantequilla y mezcla a velocidad 7 durante 10 segundos.

3. 3

   Añade la masa madre y mezcla 20 segundos a velocidad 4.

4. 4

   Añade la harina y programa vaso cerrado, velocidad espiga durante 4 minutos. Deja reposar hasta que doble el volumen (el tiempo para doblar el volumen depende de muchos factores sobre todo de la humedad y de la temperatura ambiente, yo lo tuve 5 horas).

Preparar el mismo día:

1. 1

   Con la masa, haz dos bolas (en este paso, una de las bolas si quieres la puedes congelar, y sacarla el día antes de cuando la quieras comer).

2. 2

   Pon papel vegetal sobre la bandeja del horno, y con las manos mojadas en aceite o mantequilla, coge una bola y hazle un agujero en el centro y ve estirando hacia los lados para darle la forma de roscón, pon sobre la bandeja y deja reposar hasta que doble nuevamente su volumen (esta vez tarda menos tiempo, 2 ó 3 horas). En el círculo interior pon un recipiente metálico que haga de tope, para que no se cierre el agujero.

3. 3

   Precalienta el horno y pon un recipiente con agua en el interior, y mientras, pinta el Roscón con huevo, con cuidado de no pincharlo, porque se desinflaría, decora con las almendras trituradas y echa el azúcar apelmazada a montoncitos por encima del roscón.