El sabroso arroz en llanda de pulpo y gambón de Líndala

Líndala Restobar presenta una gastronomía que fusiona lo mejor de la cocina valenciana y mediterránea. Desayunos, almuerzos, comidas, meriendas, aperitivos, cenas y copas. Todo desde la tradición gastronómica de antaño en contraste con propuestas provocativas que no dejan indiferente a nadie.

El local es muy acogedor y ecléctico. Dispone de un jardín exterior que cautiva a todo el mundo. El conjunto es cálido y relajante, con diferentes rincones en los que perderte y disfrutar de una buena velada, un momento de relax o de diversión, leer un buen libro, escuchar buena música…

Hoy te presentamos una de sus recetas estrella: el arroz en llanda de pulpo y gambones de Líndala.

-1 pulpo de 1 kg aprox. crudo.

-4 gambones.

-100 gr. pimiento verde italiano.

-100 gr. cebolla morada.

-100 gr. calamar troceado.

-3 dientes de ajo.

-30 gr. de col lombarda.

-2 tomates maduros.

-15 gr. pimentón de la Vera ahumado dulce.

-1 guindilla verde picante.

-100 ml. aceite oliva.

-50 ml. de brandy.

-1 litro de agua.

-400 gr. arroz.

-Sal y pimienta (cantidad suficiente).

-El caldo:

Pelamos los gambones y reservamos las colas; sofreímos las cabezas de los gambones con un poco de aceite y un diente de ajo, glaseando, a continuación, con el brandy. Dejamos cocinar un par de minutos el conjunto e incorporamos el pulpo crudo, lo marcamos y añadimos 1 litro de agua. Dejamos que se cocine a fuego suave (tapando la olla) hasta que quede tierno. Por último, colamos el caldo resultante de la cocción y más tarde, lo usaremos para el arroz. Troceamos el pulpo, excepto 2 o 3 tentáculos para decorar nuestra llanda.

-El arroz en llanda:

Para elaborar el arroz, ponemos el resto del aceite en el caldero y sofreímos las verduras junto con el pimentón, la sal y la pimienta. A continuación, añadimos el tomate rallado dejándo sofreír el conjunto e incorporando el pulpo troceado previamente.

Añadimos el arroz y lo nacaramos suavemente. Añadimos el caldo y cocemos a fuego fuerte los primeros 5 minutos, bajando a fuego medio y dejando cocinar otros 7 u 8 minutos.

Una vez que se ha absorbido la mayoría del caldo, quedando una textura melosa, vertemos el arroz en la llanda, aplanamos ayudándonos de una paletina, colocamos los gambones y los tentáculos de pulpo e introducimos en el horno (previamente precalentado) a 220º durante 4 minutos para acabar de secarlo.

Podemos acompañarlo de unos puntos de all i oli sazonando los tentáculos con pimentón y unas gotitas de AOVE.

Por último, ¡disfruta de tu receta con buen gusto!

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