El sabroso ceviche al ají amarillo de Lima

Ubicado en el corazón de Valencia, a pocos pasos del Mercado Central en la Plaza de la Merced, el restaurante Lima ofrece una exquisita fusión de comida peruano-mediterránea. Las instalaciones destacan por su diseño moderno, elegante y acogedor; y el restaurante cuenta con una amplia terraza ideal para disfrutar al aire libre. La cálida atmósfera lo convierte en un destino gastronómico imprescindible para los amantes de la buena cocina.

Lima es la única capital sudamericana con salida al mar, y fusiona la riqueza del Pacífico con influencias andinas, asiáticas y europeas. Al otro lado del Atlántico, en Valencia, la cocina mediterránea es un referente mundial de calidad y frescura. En el restaurante Lima, estas costas se encuentran con una propuesta de cocina peruano-mediterránea. Esta gastronomía se distingue por su simpleza, calidad y nobleza de los ingredientes, celebrando la amabilidad y el sabor de ambas culturas costeras.

La chef Vanessa Salazar, formada en Le Cordon Bleu de Perú y residente en Valencia desde hace 18 años, nos ofrece una propuesta variada que incluye tapas peruanas, croquetas de ají amarillo, makis de roll acevichado, tataki de atún nikkei, y los imprescindibles ceviche y lomo saltado, entre otros. Cualquiera de estos platos puede ser acompañado por el tradicional Pisco Sour que es el cóctel peruano por excelencia.

El restaurante se encuentra en la Plaza de la Merced, 6. Para reservar, puedes llamar (962 359 260 / 659 237 525) o escribirles por correo (limarestaurantevalencia@gmail.com). Consulta aquí su web, su Instagram y su Facebook.

Lima Restaurante es un punto de encuentro cercano y especial a la vez para cualquier reunión casual o celebración especial. Hoy te explicamos cómo elaborar, paso a paso, el sabroso ceviche al ají amarillo de Lima.

-900 g. de filete de corvina

-1 cebolla roja cortada en pluma

-1 ud. de ají limo picado finamente

-1 ud. de boniato cocido

-Rama de cilantro picado

-Maíz chulpe

-100 g. de merma de pescado, en este caso corvina

-50 g. de cebolla roja

-40 g. de apio

-20 g. de jengibre

-1 diente de ajo

-Tallos de cilantro

-1/2 unidad de ají limo

-350 ml de fumet

-150 ml de zumo de lima

-1 cucharada de sal

-3 uds. de calamar limpios, cortados en aros

-Harina para rebozar

-Sal

-Pimienta blanca

-Zumo de un limón

-Aceite para freír

-Para la leche de tigre: Triturar todos los ingredientes mencionados, pasar por un colador fino y reservar en frío.

-Para el ceviche: Cortar la corvina en cubos de aproximadamente 2 cm, colocar en un bol y sazonar con sal y ají limo. Verter la leche de tigre sobre el bol que contiene el pescado, añadir el zumo de lima y 6 cucharadas de pasta de ají amarillo y rectificar de sal.

-Para el chicharrón de calamar: Mezclar el calamar con sal, pimienta y el zumo de lima, luego pasarlo por harina y freírlo.

-Servir en un plato hondo, colocando la cebolla en pluma por encima. Acompañar con boniato, maíz, chupe y chicharrón de calamar.

Por último, ¡disfruta de tu receta con buen gusto!

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