Nacho Roca
Valencia
Jueves, 19 de diciembre 2024, 18:44
La sopa cubierta o de novia , una joya de la gastronomía valenciana navideña, combina tradición y sabor en una receta entrañable. Para prepararla, se elabora un caldo con pollo, gallina, ternera, hueso de jamón, garreta de ternera y verduras como puerro, apio, zanahoria y nabo, ... todo cocido a fuego lento durante al menos dos horas. Mientras el caldo se cocina, se preparan las «pelotas», una mezcla de carne picada de cerdo, magro de cerdo, miga de pan mojada en leche, piñones, huevo, ajo y perejil, amasada hasta obtener una textura uniforme. Estas se cuecen en el propio caldo, impregnándose de su sabor. La clave está en la «cobertura», que consiste en batir huevos para formar una fina capa tipo tortilla, que se corta en tiras y se incorpora a la sopa junto con los fideos finos o el arroz, según la preferencia familiar.
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El resultado es un plato reconfortante, lleno de matices y simbolismo, típico de las mesas navideñas de Valencia, donde cada cucharada evoca la calidez del hogar y la memoria de la tradición.
El nombre «Sopa Cubierta» hace referencia a la cobertura de tortilla de huevo que se posa sobre el caldo, mientras que «Sopa de Novia» resalta su uso tradicional en bodas y eventos importantes, simbolizando la riqueza y el cariño que se pone en su elaboración.
Receta de Sopa Cubierta de Navidad Valenciana
Ingredientes (para 6 personas):
Para el caldo:
- 1/2 pollo troceado
-1/2 gallina troceada
- 200 g de garreta de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo salado (opcional)
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 cebolla
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir todos los ingredientes)
Para las pelotas:
- 250 g de carne picada de cerdo
- 150 g de magro de cerdo picado
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- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil fresco
- 50 g de piñones
-1 huevo
- 50 g de miga de pan (remojada en leche)
- Sal y pimienta al gusto
Para la cobertura:
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra (para cuajar la tortilla)
Para el final:
- 200 g de fideos finos (o arroz, según la preferencia)
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