La verdad sobre el arroz a banda

El arroz a banda es uno de los tantos platos tradicionales que nacen en las cocinas de los antiguos barcos de pesca. Los pescadores utilizaban el pescado de menor valor comercial, lo que se conoce como morralla (gallinetas, cintas, peces araña, pargos, etc) para preparar dos platos distintos. El primero se conocía como un guiso llamado caldero marinero que incluía la morralla usada para hacer el caldo junto a un sofrito de ajo, ñora y cabeza de pescado acompañado de patatas y alioli. El segundo era el 'arròs a banda', un plato sencillo hecho únicamente con arroz y caldo de pescado.

Lo cierto es que el nombre del plato habla de su origen 'arròs a banda' significa 'arroz aparte' en castellano. Actualmente se mantiene 'arroz' en castellano pero se conserva 'a banda' en valenciano. Hoy en día este plato tradicional ha recibido una fusión entre los dos platos originarios que han dado lugar a una gran similitud con el arroz del senyoret.

En la mayoría de casas y restaurantes de la actualidad la cocción del arroz se hace en paella, mientras que los pescadores lo cocinaban en un caldero sujeto a la hornilla. Además, se le ha añadido calamar, gambas o langostinos ya pelados y cortados en pequeñas porciones listo para comer y sin tener que mancharse, tal y como se conoce el 'arròs del senyoret'. Este último se servía en el pasado a familias pudientes. Por ello, encontrar hoy por hoy un restaurante donde el 'arròs del senyoret' y el 'arròs a banda' conserven su esencia y diferencia es un gran descubrimiento.