Los arroces y brasas en Rocalla

Bruno López Vives y Carmina Amatud han sido los creadores de Rocalla, un restaurante de éxito donde la cocina de la brasa y las tradiciones del arroz se conjugan. El horno-parrilla es el centro de su cocina, en torno a él orbitan las carnes de calidad, pero por sus brasas también pasan las verduras y las hortalizas que se sirven de acompañamiento e incluso algunos de los platos que actúan como entrantes. De su carta cabe destacar el Steak Tartar sobre Tuétano, auténtico 'hit parade' del restaurante. Entre los entrantes son recomendables la Sepia a la brasa con vinagreta de miel, cacahuete y ñoras, o las novedosas Bravas Rocalla; entre las carnes, el magnífico Chuletón de vaca frisona.

Hace pocas fechas, en la reunión anual de la Asociación de restaurantes de buena mesa celebrada en Ceuta, se aprobó la incorporación de Rocalla.Esta asociación engloba desde 1974 a Grandes Maestros de la Cocina Regional Española, que suman 50 soles de la Guía Repsol y 9 estrellas Michelin, varios Premios Nacionales de Gastronomía y otros tantos Premios «Alimentos de España». Este dato da idea de la categoría y la solidez de estos establecimientos que han sumado a lo largo de los años y a título personal numerosos reconocimientos, distinciones y premios importantes. Tradición, Familia y Buen hacer es el lema que distingue a sus miembros. Rocalla si bien es joven en su andadura ha sido aceptado como miembro en esta distinguida asociación. Tras su apertura en noviembre del 2021, Rocalla ha logrado posicionarse como un restaurante de referencia en Valencia, fundamentalmente por su compromiso con la materia prima, siempre de primer orden, y el equipo tanto de sala como en la cocina.

Una renovada cocina del arroz

Sí, existe una nueva cocina del arroz en la que las variedades utilizadas, los fondos y caldos, así como la combinación de cocciones, dan resultados muy distintos e innovadores. Rocalla tiene en este terreno uno de sus atractivos principales, entre los destacados: Arroz de Chuletón servido en paella, el Arroz de Cigala con Gamba rayada o el Arroz meloso de secreto ibérico, calabaza y ajos tiernos. Hay Paella valenciana tradicional por encargo.

Los postres se elaboran siempre en su cocina, los imprescindibles son la Torrija caramelizada o el Tiramisú de Cremaet, no desmerece que no lleve Marsala. Luego, hay un novedoso Melón osmotizado con mistela y sorbete de limón.

Rocalla dispone de una bodega seleccionada para agradar a sus clientela, Bruno comenta que prefiere una bodega compensada en continua reposición y evolución, no hace falta tener cientos o miles referencias de vinos, eso si debes tener los vinos que requiere la clientela.

Restaurante Rocalla. Avenida Instituto obrero, 20. Valencia

Reservas: 699 32 79 96

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