Paco Roncero Restaurante, ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real Casino de Madrid, cuenta con dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World's 50 Best Restaurants. No en vano, el chef es uno de los cocineros más destacados y está incluido como uno de los 100 mejores del mundo según la lista internacional The Best Chef Awards.
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El menú de Paco Roncero Restaurante, según explica en su página web, «través de 24 pases refleja a la perfección su madurez y solidez gastronómica. Una propuesta estimulante en la que la técnica más actual y contemporánea convive en armonía con territorios propios de la gastronomía tradicional e incluso, en algunos casos, primitiva y ancestral».
Menú Afirmación
El Menú Afirmación de Paco Roncero Restaurante cuesta 220 euros (en enero de 2025) y se desarrolla con los siguientes platos:
Tarta aérea de trufa.
Olivo Milenario.
LOS CLÁSICOS
Filipino de foie gras con chocolate blanco y cardamomo.
Lubina en escabeche.
Matrimonio de boquerón y anchoa.
Salmon marinado.
HOMENAJE A MADRID Y SUS BARES
Lemon pie de brandada de bacalao.
Gallina en pepitoria.
Oreja crujiente con salsa brava.
Navaja al ajillo.
Corte helado de queso Parmesano.
Berberecho con café y lima.
Steak tartar de buey con caviar ahumado.
Ventresca de atún rojo.
Pan con mantequilla de aceite de oliva virgen extra.
MEMORIA VANGUARDISTA
Guisantes, erizo y butifarra negra.
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Ostra crujiente con jugo de pollo.
Lenguado la mantequilla negra.
Castañuela ibérica, hongos y consomé de pichón.
Wellington de rabo de ternera con duxelle de jamón ibérico y boletus.
EL FINAL
Manjar blanco de coliflor y avellanas.
Maíz Setas, jengibre y nueces de pecán Remolacha y ajo negro.
Arroz Malabares dulces.
Para completar la experiencia, los clientes pueden disfrutar de algunos productos de la temporada en su máximo esplendor:
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Cangrejo Real con papada ibérica: precio 35 euros.
Carabinero a la americana: precio 35euros.
MARIDAJES
Vinos españoles: 125 euros.
Vinos del mundo: 180 euros.
Grandes vinos: 290 euros.
Menú Esencia
El Menú Esencia de Paco Roncero Restaurante está diseñado para los mediodías de los jueves y los viernes y tiene un precio de 120 euros (en enero de 2025). Se desarrolla con los siguientes platos:
Olivo Milenario.
LOS CLÁSICOS
Filipino de foie gras con chocolate blanco y cardamomo.
Sardina Crujiente con Romesco de Ají Amarillo.
HOMENAJE A MADRID Y SUS BARES
Buñuelo de Oreja con Salsa Brava.
Lemon Pie Bacalao.
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MEMORIA VANGUARDISTA
Flor de calabaza.
Ventresca de atún rojo.
Rodaballo a la Mantequilla Negra.
Rabo de ternera con duxelle de jamón ibérico y boletus.
EL FINAL
Remolacha y ajo negro.
Malabares Dulces.
PRODUCTO EXTREMO
Para completar la experiencia, los clientes pueden disfrutar de algunos productos de la temporada en su máximo esplendor:
Cangrejo Real con papada ibérica 35 euros.
Carabinero a la americana 35 euros.
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MARIDAJE
Vinos españoles: 60 euros.
NOTA: Paco Roncero nació en 1969 en Madrid. El chef forma parte del jurado del concurso de RTVE de 'Bake Off: famosos al horno'. El programa somete a 14 famosos a sucesivas pruebas para elegir entre ellos al mejor repostero.
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