Sushitio Aragón, platos japoneses con sabor a Mediterráneo

Los Sushitio de Valencia nacieron tras la experiencia de sus cocinas abiertas en Jávea, hay dos, uno en la calle Cirilo Amorós y este del que hablamos hoy en la zona de ocio de la avenida Aragón. De ellos se puede decir que la fusión entre la cocina japonesa y la mediterránea los define, ya que más allá de los platos puristas japoneses, hay un buen número que hacen un recorrido por los sabores más autóctonos y tradicionales. Las especialidades en las que se basa su carta son sus platos de sushi destacando la delicadeza e intensidad del pescado y marisco de proximidad elaborado a modo de rolls, nigiris y sashimis y luego el trabajo con el wok. El concepto de restaurante japonés tiene en Sushitio una visión adaptada a los gustos mediterráneos, ya que si bien es cierto que buena parte de su carta se ciñe al recetario nipón del sushi-sashimi y de otros apartados donde la cocción en aceite o agua transforman los alimentos, como los ramen y gyozas. Así, el aporte de ingredientes locales, fundamentalmente pescados y mariscos del Mediterráneo, pero también hortalizas, verduras y otras viandas autóctonas, permite que muchas de sus propuestas tengan una concepción de cocina nipón-mediterránea.

Nigiris muy hispanos

En la carta del restaurante encontramos propuestas puristas del sashimi y nigiris, como los de atún toro, lubina, pulpo o vieiras, y las más creativas de los hosomakis envueltos en alga nori, los uramakis o los clásicos california-rolls. El apartado de nigiris fusión es realmente atractivo, allí encontramos el Nigiri de atún rojo con huevo de codorniz, que incorpora un toque de trufa negra y sal de shiso; el sorprendente Nigiri de Vieira, con foie, salsa mayo japo, salsa unagi y furikake de huevo; imprescindible el Nigiri de foie gras, con salsa unagi y mango caramelizado.

Buenas propuestas y contundentes con las gyozas, como la de pato hoisin con trufa negra de Sarrión, así como algunos platos de la cocina asiática y del Pacífico que se unen a la oferta de la carta, como el ceviche peruano de la abuela, las samosas de pollo y curry indias o los panes bao rellenos de diversas propuestas de mariscos y carnes acompañados de verduras frescas. Además de los clásicos mochis a la hora del postre, es imprescindible conocer el Dorayaki de chocolate. Como bien saben, el dorayaki es un tipo de dulce japonés que une dos bizcochos redondos rellenando su interior de una pasta de judías o de castañas endulzadas denominada anko. Pues bien, en este caso el relleno es de chocolate.

El local está muy bien ambientado al estilo zen y de sobriedad japonés. La decoración crea un espacio tranquilo y relajante donde priman el minimalismo, armonía y naturaleza, ya que la atención se centra en lo servido. Cómodo y funcional, destaca la espléndida barra que da a una cocina abierta de la que se puede disfrutar el ver en directo la preparación de lo que se va seguidamente a servir al comensal, y sobretodo el trabajo impecable de los sushiman.

Saber que las propuestas Sushitio se ven extraordinariamente acompañadas por una carta en a que destacan los de vinos valencianos, los sakes japoneses y coctelería, que también combina a la perfección con las propuestas fusión del restaurante.Sushitio Aragón. Calle Antonio Suárez, 34. Valencia

Reservas: 645 08 32 15

• Temas
• Alimentación
• Gastronomía
• Restaurantes
• Valencia (Provincia)
• Jávea/Xàbia
• Recetas de arroces