Ana Serratosa: «Cocinar es un arte que requiere de unas habilidades especiales»

Desde su galería de arte contemporáneo situada en un precioso ático en la calle Pascual y Genís, de Valencia, Ana Serratosa se somete a nuestro cuestionario gastronómico y desvela qué elementos se esconden detrás de su plato estrella, «el atún a la Serratosa».

Para mí la cocina es mucho más que preparar los alimentos que vamos a comer. Es parte de la cultura de un país, es el conocimiento profundo de cada uno de los alimentos que se van a cocinar, sus sabores, sus texturas. En definitiva, cocinar es un arte que requiere de unas habilidades especiales.

Habitualmente tomo más pescado que carne, pero una buena carne de tanto en tanto me hace disfrutar mucho.

En el día a día, mi tiempo en la cocina lo dedico a organizar las comidas y cenas de la familia. Procuro que sea una dieta equilibrada y sana. He hecho cursos de cocina saludable y esto me ha ayudado mucho.

El ir de invitada es un gusto, todo es disfrute y despreocupación. Pero si me preguntas qué me hace más feliz, te diría que ejercer de anfitriona. Es trabajo de planificación y una responsabilidad para que la gente disfrute y se encuentre como en casa. Es todo un reto y eso me gusta. Llevo años haciéndolo desde mi trabajo como galerista presentando artistas y proyectos y organizar cenas en casa es un evento más que requiere creatividad, generosidad, respeto y responsabilidad.

Hay un plato estrella en casa que es el atún a la Serratosa. Una antigua receta de Telva que se ha institucionalizado y que muchos amigos me piden cuando lo prueban. Es atún macerado con vinagre de arroz y especies acompañado con una salsa de pimientos y arroz Basmati. ¡Riquísimo!

Con los años he aprendido dos cosas que me hacen sentir bien: comer variado y que cada comida haya una cantidad de verduras y de proteínas.

No soy muy fan de aperitivos pues luego llego a la comida casi sin hambre, pero si tuviera que elegir un aperitivo apetecible sería unas buenas anchoas con pan tostado y tomate, unas buenas gambas y unas croquetas de jamón. Un aperitivo que me gusta hacer cuando tengo poco tiempo para preparar: unos pepinillos en vinagre y unas patatas lays gourmet.

Todo tipo de verduras y frutas; cuando viajo es lo que más echo de menos.

Una docena de huevos de corral.

Las ostras, me sentaron mal en una ocasión ¡y nunca más!

El chocolate negro.

Mejor comerla en el caldero con la familia.

El souflé de queso.

Vicente Rioja.

Es difícil auto valorarse, solo sé que cuando cocino cualquier cosa en casa, le meto mucho cariño y desaparece rápidamente. Un ocho.

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