Tradición y sabor: la Semana Santa se endulza en l'Horta

La Semana Santa culmina los días de ayuno y abstinencia de los cristianos, en los que el Miércoles de Ceniza, los viernes de Cuaresma y Viernes Santo con una comida al día y sin carne, por eso no es extraño observar que en muchos hogares de Catarroja, estos días se tome Allipebre como comida especial.

Son también las recetas con bacalao, bien sea arroz o croquetas las que se sirven en muchas mesas junto con las torrijas. De esta forma, muchos restaurantes también ofrecen platos sabrosos y sin carne estos días tan señalados con potaje de vigía, los garbanzos con espinacas, los buñuelos de bacalao, recetas con patatas o la tradicional sopa de ajo.

Y con el Domingo de Resurrección, cambian las tornas para disfrutar de una cocina mucho más dulce y con longanizas de Pascua como estrellas de las meriendas. Y la gran estrella es la mona de Pascua, dulce que han ido evolucionando con los gustos de los consumidores, pero que si bien, se ha introducido el chocolate, los huevos con sorpresas y las formas más identificativas de nuevos personajes; todas ellas guardan la esencia del duce con el huevo pintado, elaboradas de pan enriquecido con mantequilla y azúcar, el dulce se corona habitualmente con anises de colores.

Los escaparates de los hornos y las pastelerías muestran ya estos dulces típicos, como son los amargos, panquemados o tortas de pasas y nueces. En Alcàsser son típicos los sequillets, un dulce que las familias guardan la receta secreta con cada variación, pero que se basa en los siguientes ingredientes: 3 Huevos, 125 ml de Aceite de girasol o semillas, 360 gramos de azúcar, media cucharadita de bicarbonato, 1100 gramos de harina, piel de limón rallada y media cucharadita de canela molida. Para cocinarlo hay que formar una masa homogénea con todos los ingredientes, añadiendo la harina en último lugar. Se corta en forma de rombos con ayuda del cortador de pasta o con el de pizza, lo tradicional es dejar los bordes ondulados. Se pone en una placa de horno con papel vegetal y se pinta con huevo batido y se espolvorea con azúcar. Se hornea a Hornear a 180 grados hasta que estén dorados. Y listo.

En Manises, el dulce de Glòria no puede faltar en la mesa. Para el almíbar se necesitan 50 gramos de azúcar y 500 ml de agua. Para el caramelo: 100 gramos de azúcar, 2 cucharaditas de agua. Para el resto de la receta: ocho claras, ocho yemas, 300 gramos de azúcar, bizcochos de soletilla y una pieza de calabazate. Una receta muy fácil y que el Ayuntamiento pone a disposición de los interesados en cocinarla en «El libro de recetas de Manises» disponible en su página web.

El Ayuntamiento de Silla, en colaboración con la asociación de comerciantes AESI, ha preparado una campaña de Pascua en la que invita a los vecinos a recordar la Pascua de hace décadas cuando los niños iban a la era a saltar a la cuerda, a jugar con los amigos y a comerse la mona. Y lo hace con la promoción de los productos típicos de esta época del año que pueden encontrarse en los comercios como son las monas de Pascua, las longanizas y los dulces típicos como rotllets y rossegons.

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