El truco para darle la vuelta a la tortilla de patatas en el aire

Uno de los momentos más importantes (si no el que más) a la hora de preparar una tortilla de patatas es cuando se le tiene que dar la vuelta. Y es que, aunque parezca algo fácil pueden darse dos factores que estropearían la receta de este plato tan patrio: uno de ellos es que la base se quede pegada a la sartén y, el otro, que a la hora de voltearla para que se haga por el otro lado acabe desmoronada por la cocina y, en el peor de los casos, acabemos con alguna quemadura.

Es la parte del proceso de cocinado que más tensión puede provocar en el cocinero. Sin embargo, existen varios trucos para que nada de esto ocurra. Por ejemplo, poner una buena cantidad de aceite en la sartén que, obviamente, deberá ser antiadherente y, también, usar un plato grande para que al voltear la tortilla no se caiga.

No obstante, y teniendo claros estos consejos, seguro que en más de una ocasión habrás probado darle la vuelta a la tortilla sin usar plato, tal y como hemos visto por televisión a decenas de chefs en multitud de ocasiones. Se trata de una técnica que queda muy vistosa y con la que dejarás sorprendido (en el caso de que salga bien) a todos tus comensales.

Se trata de movimiento ágil, con el que deberás lanzar la tortilla hacia arriba y darle la vuelta en el aire. Explicado así parece sencillo pero requiere bastante experiencia y pericia. Estos son los pasos a seguir si quieres probar:

1.- Cuando vayas a voltear la tortilla, mientras sostienes con una mano la sartén por el mango, con la otra ve dando golpecitos secos y repetidos hacia abajo en la parte superior del mango, lo más cerca posible de la unión con la sartén.

2.- De esta forma, la tortilla comenzará a desplazarse y a subir por la parte opuesta al mango.

3.- Este movimiento hará que la tortilla vaya adelantando recorrido hacia su volteo y te facilitará la maniobra. Es ahora cuando debes lanzarla, pero con cuidado.

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