Alejandro Platero y su visión renovada de los arroces valencianos

Vaya por delante que en la edición de 2024 del prestigioso Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el cocinero Alejandro Platero fue el que logró alzarse con el reconocimiento de ser el mejor restaurante cocinando paellas de la Comunitat Valenciana, así se dictó. Esto es importante cuando el establecimiento que regentas se dedica a cocinar arroces.

Además de este reconocimiento, cabe señalar que sus fogones aparecen en la Guía Michelín como recomendados. Sí, han sido más de dos décadas al frente de los fogones de distintos proyectos como Mulandhara, Macel.lum, Come & Calla, Platero Utopic Food, Platero Food Studio o Saor, Alejandro ha demostrado su dedicación, pasión e inquietud por la innovación culinaria, insistiendo en ir siempre un paso más allá con una cocina de sabor, tradición y pasión.

Este carácter emprendedor le llevó a ser nominado como aspirante a chef revelación en el Congreso Internacional Gastronómico Madrid Fusión 2015 y llegar como finalista en la tercera temporada de Top Chef en 2016. Ahora, y acompañado de Nuria Latorre, su esposa, dicta cátedra culinaria en el barrio de Campanar de la ciudad de Valencia con su Alejandro Platero Restaurante.

Una trayectoria brillante desarrollando una cocina de autor durante casi dos décadas ha llevado a Platero a volver a los orígenes y la tradición.

La estricta Paella valenciana, el Arroz al Horno, el Fesols i Naps, pero también un toque creativo en el arroz, como el Arroz de pelota de cocido a la brasa, canela y limón o el Arroz de secreto, sobrasada ibérica y queso ahumado. Cabe destacar que existen dos hitos propios del restaurante como son la Caldereta de bogavante y la clásica Langosta al ajillo con patatas y huevos fritos, manjar de dioses.

Durante la semana mantiene un menú basado en arroces en el que los entrantes van variando según mercado y temporada, al igual que los postres, una regla muy estricta en su cocina.

Esta es una máxima que mantiene siempre, como la de únicamente usar arroces amparados por la DO Arroz de Valencia, escogidos según el empleo que se le vaya a dar a ellos, el J Sendra en arroces secos, y albufera o marisma para melosos y caldosos.

El comedor posee una decoración que aunque ecléctica resulta armoniosa y confortable, mantelería, loza y cristalería selecta, buena bodega con importante selección de vinos de las tres provincias valencianas. Sin duda, todo un referente en la ciudad de Valencia, donde el cocinero es el restaurante.