Top Cuina, la vanguardia culinaria en Valencia

A nadie le es ajena la revolución gastronómica que se ha vivido en tierras valencianas durante los últimos tres lustros, heredera de la que algunos pioneros de los fogones valencianos iniciaron durante la década de los ochenta. Bien se sabe, que estos estuvieron influenciados por el trabajo que los vascos venían haciendo con su cocina a imitación de la Nouvelle Cuisine Française y también de sus experiencias laborales en tierras francesas. Aquí, en Valencia, se llamó Nova Cuina y tuvo entre sus adláteres a Juan Carlos Galbis en Galbis, Vicente Castelló en el Nou Manolín, Tito Albacar en el restaurante de su apellido, Felipe Bru en su Horno de San Nicolás, el mítico Ángel Azul de Bernd Knöller, cuya cocina tuve ocasión de conocer en su prólogo llevado a cabo en un restaurante italiano del barrio de Ruzafa, o poco más tarde un jovencísimo Alejandro del Toro con su temprana estrella Michelín.

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