El mejor pan para hacer torrijas en Semana Santa

La Semana Santa es el periodo ideal para preparar uno de los postres de temporada más sabrosos y fáciles de preparar: las torrijas. Solo con pan, leche, azúcar, huevo y aceite (la canela, la miel o el almíbar le dan un toque extra) se puede conseguir uno de esos platos que reunirán en tu mesa a toda la familia. El secreto está en elegir un buen para para preparar una torrijas que no se rompan con el rebozado y al freírlas pero que se empapen lo suficiente para quedar perfectas. Si usamos el del día absorberá menos leche, tendrá menos sabor, y además, se romperá con más facilidad y será difícil de manejar. Por eso la mejor opción es usar el pan del día anterior.

Receta de las torrijas: ingredientes y elaboración paso a paso

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elaborado una selección de panes y los ha comparado con experimento: pidieron a expertos cocineros que prepararan torrijas con distintos panes, de forma que fueran capaces de absorber la leche infusionada con canela, limón y azúcar, ablandándose pero permitiendo el proceso de fritura. Este es el resultado:

Lo ideal es que sea del día anterior, más duro. Tiene que mantenerse bastante tiempo en la mezcla de leche para que empape bien y se ablande la corteza.

Hay que sacar rebanadas grandes evitando la greña (el corte del pan) pues si no se abriría y rompería con la leche.

Su precio ronda 1,80 euros/kg.

Este pan, de miga suave, muy compacta y con poca humedad, es muy adecuado para elaborar torrijas.

Es también preferible que sea del día anterior.

Su corteza es algo más dura, con lo que hay que tener la precaucación de asegurarnos que también queda suficientemente empapada.

Su precio es es de unos 3 euros/kg.

Este pan especial es una barra de miga consistente y corteza blanda.

Suelen llevar un alto contenido en gluten, grasas y azúcares

Sus marcas están pensadas para hacer las rebanadas de tamaño correcto.

El resultado es bueno, facilitado por su particular composición y formato.

Su precio ronda los 2 euros/kg.

Son los últimos del mercado, y ya hay distintas marcas comerciales.

Se presentan en un envase a modo de pan de molde, a veces con las rebanadas ya cortadas.

Presentan una miga muy compacta, una corteza muy blanda.

Algunos están ya aromatizados con limón y canela.

La OCU ha probado 3 marcas, y ha comprobado que soportan muy bien el proceso de empapamiento y elaboración.

Estos panes salen a unos 2,20 euros/kg.

Este pan, más aromático, tiene gran número de alveolos (agujeros), a veces de gran tamaño.

Eso hace que le resulte muy difícil captar la humedad de la leche.

Su corteza es dura.

Todo eso contribuye a que no sea el más adecuado para las torrijas.

Cuesta unos 2 euros/kg.

Esta es una solución rápida si no disponemos de otro tipo de pan.

Su textura, muy blanda, hace que se rompan con facilidad.

Requiere mucho cuidado.

Es mejor utilizar una rebanada gruesa, que aguante mejor el empapamiento.

El coste de este pan es de 1,50 euros/kg.

¿Cuál es entonces el mejor pan para hacer torrijas? Hay dos tipos de panes que están descartado: la chapata, poco adecuada para esta preparación, y el pan de molde fino, que se rompe con mucha facilidad.

Los otros cuatro tipos de panes son todos aptos para preparar las torrijas. Los panes especiales de torrija son la mejor alternativa por su facilidad para trabajar, aunque su coste es ligeramente superior al precio de una barra de pan convencional. Con el pan de candeal se obtienen muy buenos resultados.