Porrusalda: la receta original de la sopa de puerros vasca más saludable

El médico nutricionista Javier Aranceta, director científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, pone en valor la sopa de puerros tradicional vasca, o porrusalda. «Esta es una receta ancestral, que nos aporta de todo, porque tiene vitaminas, minerales, también proteínas, calcio, fibras, incluso grasas cardiosaludables, si se enriquece con un poco de bacalao, como es costumbre en el País Vasco», detalla el especialista.

Este plato es perfecto para los días fríos o como comida para «depurar» el cuerpo después de los excesos, y además su preparación es muy sencilla: la receta tradicional incluye sólo puerros y patatas, pero con el tiempo se fueron introduciendo otras verduras.

- 4 puerros

- 3 patatas medianas

- 1 litro de agua o caldo

- Aceite de oliva

- Sal

- Opcional: 1 cebolla y 2 zanahorias

1. Lavar y cortar los puerros en rodajas, desechado las hojas. Pelar las patatas y cortarlas en dados. En caso de querer añadir más verduras, cortar la cebolla en dados pequeños (de 2 a 3 mm) y las zanahorias en rodajas.

2. Cubrir el fondo de una olla con aceite y calentarlo a fuego medio. Rehogar las verduras con un pellizco de sal durante unos minutos.

3. Añadir el agua o el caldo y subir el fuego para que hierva. Una vez el líquido rompa a hervir, bajar el fuego a temperatura media y cocinar durante 20 o 25 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas.