Receta del potaje de vigilia, el plato centenario de la Cuaresma

Tradicionalmente, para la Iglesia Católica, la Cuaresma es un periodo de penitencia durante el cual el ayuno acompaña a la reflexión y la oración. Durante 40 días, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo, la tradición dicta no comer carne.

Por eso son típicos de estas fechas algunos platos como potajes, guisos o sopas de legumbres o pescado. El más popular es el potaje de vigilia o de Cuaresma, cuya receta se remonta a siglos atrás, y que ahora se prepara con garbanzos, espinacas y bacalao.

1. Hacer un sofrito con cebolla, ajo, aceite de oliva y pimentón dulce.

2. Añadir al sofrito el bacalao desmigado, remojado y escurrido, y las espinacas. Dejar cocinar unos minutos.

3. Agregar los garbanzos. Si son secos y remojados (por ejemplo, durante la noche anterior), cocinar durante 20 minutos en olla exprés, o hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados. Si los garbanzos ya están cocidos, dejar el potaje cocer durante 10 minutos.

3. Cuando el potaje esté listo, agregar los huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos. Servir caliente.